Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

1. Область применения

1. Настоящие санитарно-эпидемиологические правила и нормативы (далее — санитарные правила) разработаны в соответствии со статьей 38 Закона Приднестровской Молдавской Республики от 3 июня 2008 года № 481-3 — IV «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (САЗ 08-22), с изменением и дополнениями внесенными Законом Приднестровской Молдавской Республики от 6 августа 2009 года № 838-ЗИД-IV (САЗ 09-32), и устанавливают гигиенические нормативы безопасности и пищевой ценности для человека пищевых продуктов, а также требования по соблюдению указанных нормативов при изготовлении, ввозе и обороте пищевых продуктов.

2. Санитарные правила обязательны для исполнения гражданами, индивидуальными предпринимателями, юридическими лицами, деятельность которых осуществляется в области изготовления, ввоза и оборота пищевых продуктов, оказанию услуг в сфере розничной торговли пищевыми продуктами и сфере общественного питания, а также для органов Государственной санитарно-эпидемиологической службы Приднестровской Молдавской Республики, осуществляющих государственный санитарно-эпидемиологический надзор и контроль.

3. Гигиенические требования к материалам и изделиям, контактирующим с пищевыми продуктами, устанавливаются специальными санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами.

4. В санитарно-эпидемиологических правилах и нормах используются следующие основные понятия:

а) пищевые продукты — продукты в натуральном или переработанном виде, употребляемые человеком в пищу (в том числе продукты детского питания, продукты диетического питания), бутылированная питьевая вода, алкогольная продукция (в том числе пиво), безалкогольные напитки, жевательная резинка, а также продовольственное сырье, пищевые добавки и биологически активные добавки;

б) продукты детского питания — предназначенные для питания детей в возрасте до 14 лет и отвечающие физиологическим потребностям детского организма пищевые продукты;

в) продукты диетического питания — предназначенные для лечебного и профилактического питания пищевые продукты;

г) продовольственное сырье — сырье растительного, животного, микробиологического, минерального и искусственного происхождения и вода, используемые для изготовления пищевых продуктов;

д) пищевые добавки — природные или искусственные вещества и их соединения, специально вводимые в пищевые продукты в процессе их изготовления в целях придания пищевым продуктам определенных свойств и (или) сохранения качества пищевых продуктов;

е) биологически активные добавки (далее — БАД)- природные (идентичные природным) биологически активные вещества, предназначенные для употребления одновременно с пищей или введения в состав пищевых продуктов;

ж) материалы и изделия, контактирующие с пищевыми продуктами (далее — материалы и изделия), — материалы и изделия, применяемые для изготовления, упаковки, хранения, перевозок, реализации и использования пищевых продуктов, в том числе технологическое оборудование, приборы и устройства, тара, посуда, столовые принадлежности;

з) качество пищевых продуктов — совокупность характеристик пищевых продуктов, способных удовлетворять потребности человека в пище при обычных условиях их использования;

и) безопасность пищевых продуктов — состояние обоснованной уверенности в том, что пищевые продукты при обычных условиях их использования не являются вредными и не представляют опасности для здоровья нынешнего и будущих поколений;

к) пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии; удостоверение качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий — документ, в котором изготовитель удостоверяет соответствие качества и безопасности каждой партии пищевых продуктов, материалов и изделий требованиям нормативных, технических документов;

л) нормативные документы — государственные стандарты, санитарные и ветеринарные правила и нормы, устанавливающие требования к качеству и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий, контролю за их качеством и безопасностью, условиям их изготовления, хранения, перевозок, реализации и использования, утилизации или уничтожения некачественных, опасных пищевых продуктов, материалов и изделий;

м) технические документы — документы, в соответствии с которыми осуществляются изготовление, хранение, перевозки и реализация пищевых продуктов, материалов и изделий (технические условия, технологические инструкции, рецептуры и другие);

н) оборот пищевых продуктов, материалов и изделий — купля-продажа (в том числе экспорт и импорт) и иные способы передачи пищевых продуктов, материалов и изделий (далее — реализация), их хранение и перевозки;

о) фальсифицированные пищевые продукты, материалы и изделия — пищевые продукты, материалы и изделия, умышленно измененные (поддельные) и (или) имеющие скрытые свойства и качество, информация о которых является заведомо неполной или недостоверной;

п) идентификация пищевых продуктов, материалов и изделий — деятельность по установлению соответствия определенных пищевых продуктов, материалов и изделий требованиям нормативных, технических документов и информации о пищевых продуктах, материалах и об изделиях, содержащейся в прилагаемых к ним документах и на этикетках;

р) утилизация пищевых продуктов, материалов и изделий — использование некачественных и опасных пищевых продуктов, материалов и изделий в целях, отличных от целей, для которых пищевые продукты, материалы и изделия предназначены и в которых обычно используются.

2. Общие положения

5. Пищевые продукты должны удовлетворять физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии, отвечать обычно предъявляемым к пищевым продуктам требованиям в части органолептических и физико-химических показателей и соответствовать установленным нормативными документами требованиям к допустимому содержанию химических, радиологических, биологически активных веществ и их соединений, микроорганизмов и других биологических организмов, представляющих опасность для здоровья нынешнего и будущих поколений (рекомендуемое содержание белков, жиров и углеводов в отдельных пищевых продуктах указано в Приложении № 12 к настоящим санитарным правилам).

6. Изготовляемые, ввозимые и находящиеся в обороте на территории Приднестровской Молдавской Республики пищевые продукты по безопасности и пищевой ценности должны соответствовать санитарным правилам.

7. Изготовление, ввоз и оборот пищевых продуктов, не соответствующих требованиям, установленным настоящими санитарными правилами, не допускается.

8. Требования настоящих санитарных правил должны выполняться при разработке нормативных и технических документов, регламентирующих вопросы изготовления, ввоза и оборота пищевых продуктов.

9. При разработке новых видов пищевых продуктов, новых технологических процессов их изготовления, упаковки, хранения, перевозок индивидуальные предприниматели и юридические лица обязаны обосновывать требования к качеству и безопасности, сохранению качества и безопасности, разрабатывать программы производственного контроля за качеством и безопасностью, методики их испытаний, устанавливать сроки годности таких пищевых продуктов. Внедрение новых технологических процессов производства пищевых продуктов, продовольственного сырья, а также контактирующих с ними материалов и изделий, технологического оборудования допускается при наличии санитарно-эпидемиологических заключений о соответствии их санитарным правилам.

10. Проекты технических документов подлежат санитарно-эпидемиологической экспертизе в порядке установленном Приказом Министерства здравоохранения и социальной защиты Приднестровской Молдавской Республики от 2 апреля 2007 года № 201 «Об утверждении Положения о порядке проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы технических документов на пищевые продукты» (регистрационный № 3927 от 16 мая 2007 года) (САЗ 07-21).

11. Изготовление пищевых продуктов должно осуществляться в соответствии с нормативными и техническими документами и подтверждаться изготовителем удостоверением качества и безопасности пищевых продуктов (далее — удостоверение качества и безопасности).

12. Не требуется оформление удостоверения качества и безопасности на пищевые продукты общественного питания, а выдается санитарно-эпидемиологическое заключение на услуги общественного питания с утвержденным ассортиментом изготавливаемой продукции.

13. Соответствие санитарным правилам пищевых продуктов и проектов технических документов подтверждается при проведении санитарно-эпидемиологической экспертизы в соответствии с Положением о порядке проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы технических документов на пищевые продукты, утвержденное Приказом Министерства здравоохранения и социальной защиты Приднестровской Молдавской Республики от 2 апреля 2007 года № 201 (регистрационный № 3927 от 16 мая 2007 года) (САЗ 07-21).

14. При отсутствии в санитарных правилах требований безопасности и пищевой ценности для конкретного нового или впервые ввозимого вида пищевого продукта при санитарно-эпидемиологической экспертизе устанавливаются требования для такой продукции с учетом показателей:

а) установленных разработчиком нового вида продукта в проекте нормативного и (или) технического документа;

б) установленных действующими санитарными правилами к аналогичному по составу и свойствам продукту;

в) предъявляемых к продукту в стране его происхождения;

г) рекомендуемых международными организациями.

15. Требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов вносятся в санитарно-эпидемиологическое заключение, которое выдается органами Государственной санитарно-эпидемиологической службы Приднестровской Молдавской Республики на основании результатов санитарно-эпидемиологической экспертизы.

16. Для продовольственного сырья растительного происхождения обязательна информация о пестицидах, использованных при возделывании сельскохозяйственных культур, фумигации помещений и тары для их хранения, борьбы с вредителями продовольственных запасов, а также дата последней обработки ими.

17. Для продовольственного сырья животного происхождения обязательна информация об использовании (или отсутствии такового) пестицидов для борьбы с эктопаразитами или заболеваниями животных и птицы, для обработки животноводческих и птицеводческих помещений, прудовых хозяйств и водоемов для воспроизводства рыбы, также с указанием наименования пестицида и конечной даты его использования.

18. Ввоз, использование и оборот продовольственного сырья растительного и животного происхождения, не имеющего информации о применении пестицидов при его производстве, не допускается.

19. Продовольственное сырье и пищевые продукты должны быть расфасованы и упакованы в материалы, разрешенные для контакта с пищевыми продуктами, такими способами, которые позволяют обеспечить сохранность их качества и безопасность при их хранении, перевозках и реализации, в том числе с пролонгированными сроками годности. Расфасованные пищевые продукты должны иметь этикетку (вкладыш), на которой наносится маркировка с указанием показателей пищевой ценности (Приложение № 10 к настоящим санитарным правилам).

20. Индивидуальные предприниматели и юридические лица, осуществляющие деятельность по изготовлению и обороту пищевых продуктов, оказанию услуг в сфере розничной торговли пищевыми продуктами и сфере общественного питания, обязаны предоставлять покупателям или потребителям, а также органам государственного надзора и контроля полную и достоверную информацию о качестве и безопасности пищевых продуктов, соблюдении требований нормативных документов при изготовлении и обороте пищевых продуктов и оказании услуг в сфере розничной торговли и общественного питания.

Для отдельных видов пищевых продуктов (продукты детского, диетического и специализированного питания, пробиотические продукты, пищевые добавки, биологически активные добавки к пище, пищевые продукты, содержащие компоненты, полученные с применением генно-инженерно-модифицированных организмов (далее — ГМО) и др.) указываются:

а) область применения (для продуктов детского, диетического и специализированного питания, пищевых добавок, биологически активных добавок к пище);

б) наименование ингредиентов, входящих в состав пищевого продукта, пищевые добавки, микробные культуры, закваски и вещества, используемые для обогащения пищевых продуктов; в биологически активных добавках к пище и обогащенных продуктах для биологически активных компонентов указывают также проценты от суточной физиологической потребности, если такая потребность установлена;

в) рекомендации по использованию, применению, при необходимости, противопоказания к их использованию;

г) для биологически активных добавок к пище обязательна информация: «Не является лекарством»;

д) для пищевых продуктов, полученных с применением ГМО, в том числе не содержащих дезоксирибонуклеиновую кислоту (ДНК) и белок, обязательна информация: «генетически модифицированная продукция», или «продукция, полученная из генно-инженерно-модифицированных организмов», или «продукция содержит компоненты генно-инженерно-модифицированных организмов» (содержание в пищевых продуктах 0,9 % и менее компонентов, полученных с применением ГМО, является случайной или технически неустранимой примесью, и пищевые продукты, содержащие указанное количество компонентов ГМО, не относятся к категории пищевых продуктов, содержащих компоненты, полученные с применением ГМО);

е) для пищевых продуктов, полученных из/или с использованием генно-инженерно-модифицированных микроорганизмов (бактерий, дрожжей и мицелиальных грибов, генетический материал которых изменен с использованием методов генной инженерии) (далее — ГММ), обязательна информация:

ж) для содержащих живые ГММ — «Продукт содержит живые генно-инженерно-модифицированные микроорганизмы»;

з) для содержащих нежизнеспособные ГММ — «Продукт получен с использованием генно-инженерно-модифицированных микроорганизмов»;

и) для освобожденных от технологических ГММ или для полученных с использованием компонентов, освобожденных от ГММ, — «Продукт содержит компоненты, полученные с использованием генно-инженерно-модифицированных микроорганизмов»;

к) для пищевых продуктов, произведенных с использованием технологий, обеспечивающих их получение из сырья, полученного без применения пестицидов и других средств защиты растений, химических удобрений, стимуляторов роста и откорма животных, антибиотиков, гормональных и ветеринарных препаратов, ГМО, не подвергнутого обработке с использованием ионизирующего излучения и в соответствии с настоящими санитарными правилами (далее — органические продукты), указывается информация: «органический продукт».

21. Использование терминов «диетический», «лечебный», «профилактический», «детский» или их эквивалентов в названиях пищевых продуктов, в информации на потребительской упаковке и в рекламных листах-вкладышах к продукту проводится в соответствии с ГОСТ ПМР ГОСТ Р 51074-2005 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».

22. При изготовлении продовольственного сырья животного происхождения не допускается использование кормовых добавок, стимуляторов роста животных, лекарственных средств, препаратов для обработки животных и птицы, а также препаратов для обработки помещений для их содержания, не прошедших санитарно-эпидемиологическую экспертизу в установленном порядке (Приложение № 9 к настоящим санитарным правилам).

23. Пищевые продукты, содержащие кормовые добавки, стимуляторы роста животных (в том числе гормональные препараты), лекарственные средства, пестициды, агрохимикаты, не прошедшие санитарно-эпидемиологическую экспертизу в установленном порядке, не подлежат ввозу, изготовлению и обороту на территории Приднестровской Молдавской Республики. Их утилизация или уничтожение осуществляется в установленном порядке.

24. За соответствием пищевых продуктов требованиям безопасности и пищевой ценности осуществляется производственный контроль и государственный санитарно-эпидемиологический надзор и контроль.

25. Индивидуальные предприниматели и юридические лица, действующие в сфере изготовления, ввоза и оборота пищевых продуктов, должны осуществлять производственный контроль, в том числе лабораторные исследования и испытания, показателей безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов на соответствие требованиям настоящих санитарных правил СанПиН МЗ и СЗ ПМР 1.1.1058-08 «Порядок организации и проведения производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнения санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», утвержденным Приказом Министерства здравоохранения и социальной защиты Приднестровской Молдавской Республики от 5 декабря 2008 года № 585 (регистрационный № 4863 от 4 июня 2009 года) (САЗ 09-23).

26. Индивидуальными предпринимателями и юридическими лицами, действующими в сфере изготовления и оборота пищевых продуктов, по результатам проведения мероприятий, направленных на обеспечение качества и безопасности пищевых продуктов, соответствие требованиям нормативных и технических документов, включая проведение производственного контроля, на каждую партию пищевого продукта оформляется удостоверение качества и безопасности.

27. Индивидуальные предприниматели и юридические лица, действующие в сфере изготовления и оборота пищевых продуктов, осуществляют лабораторные исследования и испытания самостоятельно либо с привлечением лабораторий, аккредитованных в установленном порядке.

28. Для проведения лабораторных исследований и испытаний показателей качества и безопасности пищевых продуктов допускаются метрологически аттестованные методики, соответствующие требованиям обеспечения единства измерений и характеристикам погрешности измерений, способам использования при испытаниях образцов продукции и контроля их параметров, а также методики, соответствующие указанным требованиям и утвержденные в установленном порядке.

29. Нормативные и технические документы на питательные среды, предназначенные для контроля микробиологических показателей безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, подлежат санитарно-эпидемиологической экспертизе в установленном порядке.

30. При получении неудовлетворительных результатов исследований хотя бы по одному из показателей безопасности, по нему проводят повторные исследования удвоенного объема выборки, взятого из той же партии. Результаты повторного исследования распространяются на всю партию.

31. Государственный санитарно-эпидемиологический надзор и контроль за соответствием пищевых продуктов настоящим санитарным правилам осуществляется органами и учреждениями Государственной санитарно-эпидемиологической службы Приднестровской Молдавской Республики.

3. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

32. Настоящими санитарными правилами установлены гигиенические требования безопасности пищевых продуктов и способности их удовлетворять физиологические потребности человека в основных пищевых веществах и энергии.

33. Органолептические свойства пищевых продуктов определяются показателями вкуса, цвета, запаха и консистенции, характерными для каждого вида продукции, и должны удовлетворять традиционно сложившимся вкусам и привычкам населения. Органолептические свойства пищевых продуктов не должны изменяться при их хранении, транспортировке и в процессе реализации.

34. Пищевые продукты не должны иметь посторонних запахов, привкусов, включений, отличаться по цвету и консистенции, присущих данному виду продукта.

35. Безопасность пищевых продуктов в микробиологическом и радиационном отношении, а также по содержанию химических загрязнителей определяется их соответствием гигиеническим нормативам, установленным в Приложении № 1 к настоящим санитарным правилам.

36. Определение показателей безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, в том числе биологически активных добавок к пище, смешанного состава производится по основному (ым) виду (ам) сырья, как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов.

37. Определение показателей безопасности сухих, концентрированных или разведенных пищевых продуктов производится в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте.

38. Гигиенические нормативы распространяются на потенциально опасные химические соединения и биологические объекты, присутствие которых в пищевых продуктах не должно превышать допустимых уровней их содержания в заданной массе (объеме) исследуемого продукта.

39. В пищевых продуктах контролируется содержание основных химических загрязнителей, представляющих опасность для здоровья человека.

Гигиенические требования к допустимому уровню содержания токсичных элементов предъявляются ко всем видам продовольственного сырья и пищевых продуктов.

40. Содержание микотоксинов — афлатоксина B1, дезоксиниваленола (вомитоксина), зеараленона, Т-2 токсина, патулина — контролируется в продовольственном сырье и пищевых продуктах растительного происхождения, афлатоксина M1 — в молоке и молочных продуктах. Приоритетными загрязнителями являются: для зерновых продуктов — дезоксиниваленол; для орехов и семян масличных — афлатоксин B1; для продуктов переработки фруктов и овощей — патулин.

41. Не допускается присутствие микотоксинов в продуктах детского и диетического питания.

42. Во всех видах продовольственного сырья и пищевых продуктов контролируются пестициды: гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры), ДДТ и его метаболиты. В зерне и продуктах переработки контролируются также ртутьорганические пестициды, 2, 4-Д кислота, ее соли и эфиры. В рыбе и продуктах переработки контролируется также 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры.

43. Контроль продовольственного сырья и пищевых продуктов по содержанию в них остаточных количеств пестицидов и агрохимикатов, в том числе фумигантов, основывается на информации, представляемой изготовителем (поставщиком) продукции об использованных при ее производстве и хранении пестицидах и агрохимикатах.

44. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза продовольственного сырья и пищевых продуктов, содержащих пестициды, осуществляется в соответствии с действующими гигиеническими нормативами содержания пестицидов в объектах окружающей среды.

45. В продуктах животного происхождения контролируются остаточные количества стимуляторов роста животных (в том числе гормональных препаратов), лекарственных средств (в том числе антибиотиков), применяемых в животноводстве для целей откорма, лечения и профилактики заболеваний скота и птицы.

46. В мясе, мясопродуктах, субпродуктах убойного скота и птицы контролируются как допущенные к применению в сельском хозяйстве кормовые антибиотики — гризин, бацитрацин, так и лечебные антибиотики, наиболее часто используемые в ветеринарии — антибиотики тетрациклиновой группы, левомицетин. В молоке и молочных продуктах контролируются пенициллин, стрептомицин, антибиотики тетрациклиновой группы, левомицетин; в яйцах и яйцепродуктах — бацитрацин, антибиотики тетрациклиновой группы, стрептомицин, левомицетин.

47. Контроль содержания стимуляторов роста животных (в том числе гормональных препаратов), лекарственных средств (в том числе антибиотиков), применяемых в животноводстве для целей откорма, лечения и профилактики заболеваний скота и птицы, препаратов, не указанных в п. 46, основывается на информации, представляемой изготовителем (поставщиком) продукции об использованных при ее изготовлении и хранении стимуляторов роста животных и лекарственных препаратов.

48. Полихлорированные бифенилы контролируются в рыбе и рыбопродуктах; бенз (а) пирен — в зерне, в копченых мясных и рыбных продуктах.

49. Не допускается присутствие бенз (а) пирена в продуктах детского и диетического питания.

50. В отдельных пищевых продуктах контролируются: содержание азотсодержащих соединений: гистамина — в рыбе семейств лососевых и скумбриевых (в том числе группа тунцовых); нитратов — в плодоовощной продукции; N-нитрозаминов — в рыбе и рыбопродуктах, мясных продуктах и пивоваренном солоде.

51. В жировых продуктах контролируются показатели окислительной порчи: кислотное число и перекисное число.

52. В пищевых продуктах контролируется содержание радионуклидов.

Радиационная безопасность пищевых продуктов по цезию-137 и стронцию-90 определяется их допустимыми уровнями удельной активности радионуклидов, установленными настоящими Санитарными правилами. Для определения соответствия пищевых продуктов критериям радиационной безопасности используется показатель соответствия — В, значение которого рассчитывают по результатам измерения удельной активности цезия-137 и стронция-90 в пробе:

В = (А/Н) 90Sr + (A/H) 137Cs,

где А — значение удельной активности 90Sr и 137Cs в пищевом продукте (Бк/кг),

Н — допустимый уровень удельной активности для 90Sr и 137Cs в том же продукте (Бк/кг).

Радиационная безопасность пищевых продуктов, загрязненных другими радионуклидами, определяется с учетом требований СанПиН МЗ и СЗ ПМР 2.6.1.758-07 «Нормы радиационной безопасности» (далее — НРБ), утвержденных Приказом Министерства здравоохранения и социальной защиты Приднестровской Молдавской Республики от 17 апреля 2007 года № 223 (регистрационный № 3938 от 28 мая 2007 года) (САЗ 07- 23).

53. В пищевых продуктах не допускается наличие патогенных микроорганизмов и возбудителей паразитарных заболеваний, их токсинов, вызывающих инфекционные и паразитарные болезни или представляющих опасность для здоровья человека и животных.

54. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза мяса и мясных продуктов, рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки на наличие возбудителей паразитарных болезней проводится в соответствии с санитарными правилами по проведению паразитологического контроля и паразитологическими показателями безопасности (Приложение № 6 к настоящим санитарным правилам).

55. В мясе и мясных продуктах не допускается наличие возбудителей паразитарных болезней: финны (цистицерки), личинки трихинелл и эхинококков, цисты саркоцист и токсоплазм.

56. В рыбе, ракообразных, моллюсках, земноводных, пресмыкающихся и продуктах их переработки не допускается наличие живых личинок паразитов, опасных для здоровья человека.

При обнаружении живых личинок гельминтов следует руководствоваться действующим законодательством Приднестровской Молдавской Республики по профилактике паразитарных болезней.

57. В свежих и свежезамороженных зелени столовой, овощах, фруктах и ягоде не допускается наличие яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших.

58. Гигиенические нормативы по паразитологическим показателям безопасности питьевой воды определяются в соответствии с гигиеническими нормативами, установленными СанПиН МЗ и СЗ ПМР 2.1.4.1074-07 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества», утвержденным Приказом Министерства здравоохранения и социальной защиты Приднестровской Молдавской Республики от 12 апреля 2007 года № 222 (регистрационный № 3928 от 17 мая 2007 года) (САЗ 07- 21).

59. Гигиенические нормативы по микробиологическим показателям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов включают следующие группы микроорганизмов:

а) санитарно-показательные, к которым относятся: количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), бактерии группы кишечных палочек — БГКП (колиформы), бактерии семейства Enterobacteriaceae, энтерококки;

б) условно-патогенные микроорганизмы, к которым относятся: Е. coli, S. aureus, бактерии рода Proteus, В. cereus и сульфитредуцирующие клостридии, Vibrio parahaemolyticus;

в) патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы и Listeria monocytogenes, бактерии рода Yersinia;

г) микроорганизмы порчи — дрожжи и плесневые грибы, молочнокислые микроорганизмы;

д) микроорганизмы заквасочной микрофлоры и пробиотические микроорганизмы (молочнокислые микроорганизмы, пропионовокислые микроорганизмы, дрожжи, бифидобактерии, ацидофильные бактерии и др.) — в продуктах с нормируемым уровнем биотехнологической микрофлоры и в пробиотических продуктах.

60. Нормирование микробиологических показателей безопасности пищевых продуктов осуществляется для большинства групп микроорганизмов по альтернативному принципу, т.е. нормируется масса продукта, в которой не допускаются бактерии группы кишечных палочек, большинство условно-патогенных микроорганизмов, а также патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы и Listeria monocytogenes. В других случаях норматив отражает количество колониеобразующих единиц в 1 г (мл) продукта (КОЕ/г, мл).

61. Критериями безопасности консервированных пищевых продуктов (промышленная стерильность) является отсутствие в консервированном продукте микроорганизмов, способных развиваться при температуре хранения, установленной для конкретного вида консервов, и микроорганизмов и микробных токсинов, опасных для здоровья человека (Приложение № 8 к настоящим санитарным правилам).

62. Биологически активные добавки к пище являются источниками пищевых, минорных, про- и пребиотических природных (идентичных природным) биологически активных веществ (компонентов) пищи, обеспечивающими поступление их в организм человека при употреблении с пищей или введении в состав пищевых продуктов.

Биологически активные вещества, компоненты пищи и продукты, являющиеся их источниками, используемые при изготовлении биологически активных добавок к пище, должны обеспечивать их эффективность и не оказывать вредного воздействия на здоровье человека (Приложение № 4 к настоящим санитарным правилам).

Биологически активные вещества, компоненты пищи и продукты, являющиеся их источниками, представляющие по данным современных научных исследований опасность для жизни и здоровья человека при использовании их в составе биологически активных добавок к пище, не допускаются к использованию при изготовлении биологически активных добавок к пище (Приложение № 5 к настоящим санитарным правилам).

63. В пищевых продуктах определяются показатели пищевой ценности. Показатели пищевой ценности пищевых продуктов обосновываются изготовителем (разработчиком технических документов) на основе аналитических методов исследования и (или) с использованием расчетного метода с учетом рецептуры пищевого продукта и данных по составу сырья.

64. Отдельные пищевые продукты по показателям пищевой ценности должны соответствовать требованиям к настоящим санитарным правилам (Приложение № 2 к настоящим санитарным правилам).

65. Продукты детского питания должны соответствовать функциональному состоянию организма ребенка с учетом его возраста и быть безопасными для здоровья ребенка (Приложение № 11 к настоящим санитарным правилам).

67. Продукты детского питания и их компоненты, продукты для беременных и кормящих женщин (далее — специализированные продукты) должны соответствовать гигиеническим нормативам безопасности и пищевой ценности, установленным настоящими санитарными правилами (Приложение № 3 к настоящим санитарным правилам).

68. В пищевых продуктах допускаются к использованию пищевые добавки, не оказывающие по данным современных научных исследований вредного воздействия на жизнь и здоровье человека, и жизнь и здоровье будущих поколений (Приложение № 7 к настоящим санитарным правилам).

Пищевые продукты, содержащие пищевые добавки, не указанные в Приложении № 7 к настоящим санитарным правилам, не подлежат изготовлению, ввозу и реализации на территории Приднестровской Молдавской Республики.

69. Применение пищевых добавок и допустимые уровни содержания их в пищевых продуктах регламентированы санитарными правилами СанПиН МЗ и СЗ ПМР 2.3.2.1293-07 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденными Приказом Министерства здравоохранения и социальной защиты Приднестровской Молдавской Республики от 7 сентября 2007 года № 497 (регистрационный № 4092 от 1 октября 2007 года) (САЗ 07-41).

4. Санитарно-эпидемиологические требования к органическим продуктам

70. Для производства сельскохозяйственных культур и растений, продуктов животноводства, птицеводства и пчеловодства, полученных с использованием технологий, обеспечивающих изготовление пищевых продуктов из сырья, полученного без применения пестицидов и других средств защиты растений, химических удобрений, стимуляторов роста и откорма животных, антибиотиков, гормональных и ветеринарных препаратов, ГМО и не подвергнутого обработке с использованием ионизирующего излучения, а также продукты их переработки, содержащие в своем составе не менее 95 % ингредиентов, полученных с учетом требований настоящих санитарных правил, а содержание остальных ингредиентов в конечном продукте не превышает 5 % от массы всех ингредиентов (за исключением пищевой соли и воды) (далее — органические продукты), используются:

а) сельскохозяйственные поля, угодья, участки, фермы, для которых переходный период составляет не менее двух лет со времени посева или в случае многолетних культур (за исключением травопольных) как минимум три года до первого сбора органических продуктов;

б) только натуральные ароматизаторы;

в) препараты из микроорганизмов и ферменты, разрешенные в установленном порядке, используемые при переработке пищевых продуктов или в качестве технологических вспомогательных средств, за исключением генетически модифицированных микроорганизмов или ферментов, полученных методом генной инженерии;

71. Не допускается приобретение и хранение материалов с неясным происхождением и не разрешенных для производства органических продуктов.

72. Оборудование, используемое при производстве органических продуктов, и трубопроводы для полива должны содержаться и эксплуатироваться в соответствии с документацией, разрешенной для их использования.

73. Уборочное оборудование, транспортные средства и контейнеры должны быть маркированы по предназначению (только для органических продуктов) и после применения должны подвергаться санитарной обработке и храниться в условиях, исключающих их загрязнение после обработки и до использования.

Все транспортные средства, используемые для перевозки органических продуктов, должны быть в исправном техническом состоянии, иметь санитарный паспорт.

74. Допускается транспортировать и реализовать продукты органического производства только в упакованном виде, с маркировкой «органический продукт», и сопровождаться документами, подтверждающими их происхождение как органических продуктов, качество и безопасность.

Каждая партия органических продуктов должна сопровождаться документацией, позволяющей проследить происхождение продукта и его качество (удостоверение о качестве и безопасности).

75. Импортируемые органические продукты должны проходить санитарно-эпидемиологическую экспертизу с подтверждением идентификации органического продукта со стороны уполномоченного органа страны-импортера.

76. Требования к производству органических продуктов растительного происхождения изложены в пунктах 77 — 88 настоящих санитарных правил.

77. При выращивании органических продуктов растительного происхождения необходимо обеспечить исключение влияния других производств, не относящихся к производству органических продуктов, для предотвращения их загрязнения радиоактивными, химическими, биологическими веществами и их соединениями, микроорганизмами и другими биологическими организмами, представляющими опасность для здоровья нынешнего и будущих поколений (далее — загрязняющие вещества).

78. Участки земель, используемые для производства органических продуктов, должны соответствовать требованиям СанПиН МЗ и СЗ ПМР 2.1.7.1287-07 «Санитарно-эпидемиологические требования к качеству почвы», утвержденными Приказом Министерства здравоохранения и социальной защиты Приднестровской Молдавской Республики от 29 мая 2007 года № 312 (регистрационный № 4246 от 15 января 2008 года) (САЗ 08-2).

Участки земель, в которых превышены гигиенические нормативы содержания загрязняющих веществ для почвы (согласно требованиям СанПиН МЗ и СЗ ПМР 2.1.7.1287-07 «Санитарно-эпидемиологические требования к качеству почвы»), должны быть выведены при производстве органических продуктов из севооборота.

79. Вода, используемая для мытья или переработки сельскохозяйственных культур, должна соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям, предъявляемым к питьевой воде.

80. Допускается использование материалов на основе полиэтилена, полипропилена и других поликарбонатов, при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность, для покрытия защищаемых конструкций, синтетических мульчей, сеток от насекомых и обматывания силоса. Не допускается применение продуктов на основе полихлорида.

81. Допускается подвергать культуру сушке воздушным или другими физическими способами, включая использование нагревателей, но продукты сгорания топлива не должны ее загрязнять. Использование этих способов должно обеспечивать полное сгорание топлива. Помещение для сушки должно быть оборудовано принудительной приточно-вытяжной вентиляцией.

82. Допускаются к применению пищевые добавки и вспомогательные технологические средства в соответствии с требованиями, указанными в Таблицах №№ 1 и 2 настоящих санитарных правил.

83. Допускаются к использованию только средства контроля за численностью вредителей и борьбы с болезнями растений и агрохимикаты, разрешенные на территории Приднестровской Молдавской Республики, приведенные в Таблицах №№ 3 и 4 настоящих санитарных правил.

84. Не допускается использование удобрений, полученных при переработке побочных продуктов скотобойни и свежей крови, а также мочевина и чилийский нитрат.

85. Не допускается использование синтетических гербицидов, фунгицидов, инсектицидов и других пестицидов.

86. Не допускается использование препаратов, содержащих медь в количестве, превышающем 3 кг/га в год.

87. Не допускается применение синтетических регуляторов роста и синтетических красителей. Исключение составляет этилен в качестве регулятора роста растений.

88. Хранилища органических продуктов должны содержаться в чистоте и подвергаться санитарной обработке средствами, разрешенными для этих целей и приведенными в Таблице № 4 настоящих правил.

89. Требования к производству органических продуктов пчеловодства и животноводства изложены в пунктах 90 и 92 настоящих санитарных правил..

90. Ульи должны располагаться таким образом, чтобы все хозяйства в радиусе 6 км от места нахождения пасеки отвечали требованиям настоящих санитарных правил.

Допускается нахождение в этом радиусе других хозяйств, которые не представляют собой опасности загрязнения радиоактивными, химическими, биологическими веществами и их соединениями, микроорганизмами и другими биологическими организмами, представляющими опасность для здоровья нынешнего и будущих поколений, и в которых не используются пестициды.

Продукты пчеловодства реализуются как органические продукты при условии, что они были получены в соответствии с настоящими санитарными правилами по истечении одного года от начала деятельности пасеки.

91. При работе с пчелами (во время сбора продуктов пчеловодства) должны быть использованы только допущенные к применению репелленты. Не допускается использование синтетических химических репеллентов.

92. Допускается для борьбы с вредителями и болезнями пчел применение следующих веществ и средств: молочная, щавелевая, муравьиная и уксусная кислоты, сера, природные эфирные масла (ментол, эвкалиптол, камфора), пар и открытое пламя, а также разрешенные бактериальные препараты (Bacillus thuringiensis).

93. Допускается для обработки органических продуктов животноводства и пчеловодства применение пищевых добавок и вспомогательных технологических средств в соответствии с требованиями, указанными в Таблицах №№ 5 и 6 настоящих санитарных правил.

94. Продукты животного происхождения признаются органическими продуктами, если при их производстве использовались пастбища, которые на протяжении последних 3 лет не обрабатывались какими-либо средствами, не включенными в Таблицы №№ 3 и 4 настоящих санитарных правил. Количество применяемых в хозяйстве удобрений не должно превышать 170 кг азота в год на 1 га сельхозугодий.

95. Для производства органических продуктов не допускается использование крупного рогатого скота из стада, в котором за последние шесть лет были зарегистрированы случаи коровьей губчатой энцефалопатии (BSE).

96. Не допускается хранение на территории содержания животных строительных и других материалов, обработанных красками, консервантами и токсичными веществами, которые могут оказать отрицательное влияние на безопасность органического продукта.

97. Не допускается хранение средств борьбы с грызунами и паразитами в пределах досягаемости животных.

98. Допускается использование для очистки и дезинфекции животноводческих помещений и зданий для содержания животных и птиц, а также оборудования и приборов следующих веществ и препаратов: калийное и натронное мыло, известковое молоко, известь, жженая известь, гипохлорид натрия, едкий натр, едкий кали, перекись водорода, природные растительные эссенции, лимонная, надуксусная, муравьиная, молочная, щавелевая и уксусная кислоты, этиловый спирт, азотная и фосфорная кислоты, карбонат натрия.

99. Необходимо применение кормов для животных и птиц, удовлетворяющих их физиологические потребности на различных стадиях развития и служащих достижению высокого качества продукции. Не допускается использование кормов с добавками, предназначенными для интенсивного производства (гормонов и т.п.), а также кормов с использованием генно-инженерно-модифицированных организмов.

100. Допускается использование кормов, приготовленных без применения органических растворителей. Макро- и микроэлементы, витамины, разрешенные для производства органических продуктов, изложены в Таблице № 7 настоящих правил.

101. Допускается использовать силос, при производстве которого в качестве добавок или средств обработки кормов использованы только сорбиновая кислота (E 200), муравьиная кислота (E 236), уксусная кислота (E 260), молочная кислота (E 270), пропионовая кислота (E 280), лимонная кислота (E 330), морская соль, каменная соль, сыворотка, сахар, жмых сахарной свеклы, зерновая мука, меласса в соответствии с регламентами их применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе.

102. Допускаются к использованию для кормления животных ферменты, микроорганизмы, связующие вещества (стеарат кальция натурального происхождения (E 470), коллоидный диоксид кремния (E 551), бентонит (E 558), алюмосиликат (E 559), силикат калия (E 560), вермикулит, сепиолит, перлит), пивные дрожжи, после проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы.

103. Не допускается применение в рационе питания животных антибиотиков, кокцидостатиков и других фармакологических препаратов, стимуляторов роста и лактации.

104. Не допускается в профилактических целях назначение химико-синтетических аллопатических препаратов или антибиотиков.

Таблица № 1

ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ОРГАНИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

№ п/п

Наименование пищевых добавок

Условия применения

1

2

3

1.

Карбонаты кальция (E 170) В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-07 «*»

2.

Диоксид серы (E 220) Для продуктов виноделия в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-07

3.

Молочная кислота (270) Для ферментированных овощных продуктов в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-07

4.

Диоксид углерода (E 290) В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-07

5.

Яблочная кислота (E 296) В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-07

6.

Аскорбиновая кислота (E 300) В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-07

7.

Токоферолы, концентрат смеси натуральные (E 306) В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-07

8.

Лецитины (E 322) — полученные без использования отбеливающих средств и органических растворителей В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-07

9.

Лимонная кислота (330) Для продуктов из овощей и фруктов в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-07

10.

Тартраты натрия (E 335) Для тортов и кондитерских изделий в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-07

11.

Тартраты калия (E 336) Для злаковых, кондитерских изделий, тортов в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-07

12.

Орто-фосфат кальция 1-замещенный (E 341i) Только для поднятия теста в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-07

13.

Альгиновая кислота (E 400) В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-07

14.

Альгинат натрия (E 401) В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-07

15.

Альгинат калия (E 402) В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-07

16.

Агар (E 406) В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-07

17.

Каррагинан (E 407) В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-07

18.

Камедь рожкового дерева (410) В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-07

19.

Гуаровая смола (E 412) В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-07

20.

Трагакант камедь (E 413) В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-07

21.

Гуммиарабик (E 414) Для молочных продуктов, жиров и кондитерских изделий в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-07

22.

Ксантановая камедь (E 415) Для продуктов из овощей и фруктов, на основе жиров, для тортов и печенья, салатов в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-07

23.

Карайи камедь (E 416) В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-07

24.

Пектины (E 440) В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-07

25.

Карбонаты натрия (не модифицированные) (E 500) Для тортов и печенья, кондитерских изделий в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-07

26.

Карбонаты калия (E 501) Для злаковых изделий, тортов и печенья, кондитерских изделий в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-07

27.

Карбонаты аммония (E 503) В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-07

28.

Карбонаты магния (E 504) В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-07

29.

Хлорид калия (E 508) Для замороженных фруктов и овощей, консервированных фруктов и овощей, соусов из овощей, кетчупов и горчицы в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-07

30.

Хлорид кальция (E 509) Для молочных продуктов, продуктов на основе жиров, фруктов и овощей, соевых продуктов в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-07

31.

Хлорид магния (E 511) Для соевых продуктов в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-07

32.

Сульфаты кальция (E 516) Для тортов и печенья, соевых продуктов, дрожжей в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-07

33.

Гидроксид натрия (E 524) Для злаковых продуктов в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-07

34.

Аргон (E 938) В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-07

35.

Азот (E 941) В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-07

36.

Кислород (E 948) В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-07

«*» СанПиН 2.3.2.1293-07 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденные Приказом Министерства здравоохранения и социальной защиты Приднестровской Молдавской Республики от 7 сентября 2007 года № 497 (регистрационный № 4092 от 1 октября 2007 года) (САЗ 07-41).

Таблица № 2

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ СРЕДСТВА, КОТОРЫЕ МОГУТ БЫТЬ ИСПОЛЬЗОВАНЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ОРГАНИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

№ п/п

Наименования

Особые условия применения

1

2

3

1.

Хлорид кальция Отвердитель

2.

Карбонат кальция

3.

Гидроксид кальция

4.

Сульфат кальция Отвердитель

5.

Хлорид магния Отвердитель

6.

Карбонат калия Для целей высушивания гроздей винограда

7.

Углекислый газ

8.

Азот

9.

Этанол Растворитель

10.

Дубильная кислота Для целей фильтрации

11.

Альбумины из яичного белка

12.

Казеин

13.

Желатин

14.

Рыбий клей

15.

Растительные масла

16.

Диоксид кремния Применение в качестве геля или коллоидного раствора

17.

Активированный уголь

18.

Тальк

19.

Бентонит

20.

Каолин

21.

Диатомовая земля

22.

Перлит

23.

Шелуха фундука

24.

Пчелиный воск Антиадгезионные добавки

25.

Карнаубский воск Антиадгезионные добавки

26.

Серная кислота Корректирование pH при удалении воды в сахарном сиропе

27.

Гидроксид натрия Корректирование pH при производстве сахара

28.

Виннокаменная кислота и ее соли

29.

Карбонат натрия Сахарное производство

30.

Препараты на основе древесной коры

31.

Гидроксид калия Корректирование pH при производстве сахара

32.

Лимонная кислота Корректирование pH

Таблица № 3

АГРОХИМИКАТЫ, РАЗРЕШЕННЫЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ОРГАНИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ

№ п/п

Средства

Требования к составу и условия применения

1

2

3

1.

Стойловый навоз и птичий помет, полученные в условиях системы производства органических продуктов После компостирования, вермикулирования или термической переработки при наличии положительного ветеринарного заключения и регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе

2.

Навоз из хозяйства, производящего органические продукты После компостирования при внесении в почву за 120 дней до уборки урожая, предназначенного для пищевых целей и регламентами применения, установленными при санитарно- эпидемиологической экспертизе

3.

Остатки сельскохозяйственных культур и сидеральные удобрения, полученные из хозяйства, производящего органические продукты В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно- эпидемиологической экспертизе

4.

Солома и другая мульча, полученные из хозяйства, производящего органические продукты В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно- эпидемиологической экспертизе

5.

Компостированные экскременты животных, в том числе птичий помет, полученный из хозяйства, производящего органические продукты В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно- эпидемиологической экспертизе. Необходимо указать виды животных

6.

Компост и компостированный стойловый навоз, полученные из хозяйства, производящего органические продукты В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно- эпидемиологической экспертизе

7.

Сухой стойловый навоз и сухой птичий помет, полученные из хозяйства, производящего органические продукты В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно- эпидемиологической экспертизе

8.

Гуано В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно- эпидемиологической экспертизе

9.

Солома После компостирования используется в соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно- эпидемиологической экспертизе

10.

Компост и субстрат грибных отходов и вермикулита В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно- эпидемиологической экспертизе

11.

Сортированные, компостированные или ферментированные домашние пищевые отходы В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно- эпидемиологической экспертизе

12.

Компост из побочных продуктов растительного происхождения В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно- эпидемиологической экспертизе

13.

Переработанные продукты животноводства из скотобоен и рыбных заводов В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно- эпидемиологической экспертизе

14.

Побочные продукты пищевой и текстильной промышленности, не обработанные синтетическими добавками В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно- эпидемиологической экспертизе

15.

Морские водоросли и продукты из них Должны быть получены только посредством: 1) физических процессов, включая дегидратацию, замораживание и измельчение, 2) экстрагирования водой или водным раствором кислоты и/или щелочным раствором, 3) ферментации и использоваться в соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе

16.

Опилки, кора и древесные отходы После рубки древесина не должна быть обработана химическими веществами, применяется в соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно- эпидемиологической экспертизе

17.

Древесина и древесный уголь После рубки древесина не должна быть обработана химическими веществами, применяется в соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно- эпидемиологической экспертизе

18.

Природные фосфаты Содержание кадмия не должно превышать 90 мг/кг P2O5, использовать в соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе

19.

Томас-шлак В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно- эпидемиологической экспертизе

20.

Калийные соли (каинит, сильвинит и т.д.) Содержание хлора не должно быть более 60%, использовать в соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно- эпидемиологической экспертизе

21.

Сульфат калия (патенкали и др.) Полученные в результате физических процессов с последующим обогащением химическим путем в целях улучшения растворимости. Использовать в соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно- эпидемиологической экспертизе

22.

Карбонат кальция природного происхождения (мел, мергель, известняк, фосфатсодержащий мел) В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно- эпидемиологической экспертизе

23.

Магниевые породы естественного (природного) происхождения В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно- эпидемиологической экспертизе

24.

Известково-магниевые породы естественного (природного) происхождения В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно- эпидемиологической экспертизе

25.

Эпсолит (сульфат магния) В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно- эпидемиологической экспертизе

26.

Природный гипс (сульфат кальция) только из природных источников В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно- эпидемиологической экспертизе

27.

Барда и экстракт барды, за исключением аммиачной барды В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно- эпидемиологической экспертизе

28.

Хлорид натрия Использовать только рудниковую соль в соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно- эпидемиологической экспертизе

29.

Алюминиево- кальциевый фосфат Не должны использоваться в качестве дефолианта или гербицида. Использование хлоридов и нитратов указанных микроэлементов не допускается. Содержание кадмия не должно превышать 90 мг/кг P2O5. Использовать в соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно- эпидемиологической экспертизе

30.

Микроэлементы (например, бор, медь, железо, марганец, молибден, цинк) Не должны использоваться в качестве дефолиантов или гербицидов. Использование хлоридов и нитратов указанных микроэлементов запрещено. Использовать в соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно- эпидемиологической экспертизе

31.

Сера В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно- эпидемиологической экспертизе

32.

Каменный порошок (измельченный базальт) В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно- эпидемиологической экспертизе

33.

Глинозем (например, бентонит, перлит, цеолит) В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно- эпидемиологической экспертизе

34.

Биологические организмы, встречающиеся в естественных условиях (например, черви) В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно- эпидемиологической экспертизе

35.

Вермикулит В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно- эпидемиологической экспертизе

36.

Торф За исключением торфа с добавлением синтетических добавок. Использовать для проращивания семян в торфоперегнойных горшочках. В качестве кондиционера почвы не допускается. Другие способы использования торфа — в соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно- эпидемиологической экспертизе

37.

Гумус от червей и насекомых В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно- эпидемиологической экспертизе

38.

Гуминовые кислоты естественного (природного) происхождения (только водные и щелочные экстракты) В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно- эпидемиологической экспертизе

39.

Хлорная известь В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно- эпидемиологической экспертизе

40.

Побочные продукты производства сахара (например, барда) В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно- эпидемиологической экспертизе

41.

Побочные продукты переработки гвинейской пальмы, кокоса и какао (в том числе пальмовые гребни и выжимки, фильтрованный жмых, шелуха какао) В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно- эпидемиологической экспертизе

42.

Побочные продукты, полученные при переработке органических продуктов В соответствии с регламентами применения, установленными при санитарно- эпидемиологической экспертизе

43.

Раствор хлорида кальция Для обработки листьев в случае доказанного дефицита кальция

Таблица № 4

СРЕДСТВА КОНТРОЛЯ ЗА ЧИСЛЕННОСТЬЮ ВРЕДИТЕЛЕЙ И БОРЬБЫ С БОЛЕЗНЯМИ РАСТЕНИЙ, РАЗРЕШЕННЫЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ОРГАНИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ

№ п/п

Наименование

Условия использования

1

2

3

1.

Растительного и животного происхождения

1.1.

Препараты на основе пиретринов, полученные из Chrysanthemum cinerariaefolium, которые могут содержать синергисты Используются только при непосредственной угрозе урожаю, за исключением пиперонилбутоксида в качестве синергиста

1.2.

Препараты на основе ротенона, полученного из видов Derris elliptica, Lonchocarpus spp, Thephrosia spp Используются только при непосредственной угрозе урожаю

1.3.

Препараты на основе Quassia amara Используются только при непосредственной угрозе урожаю

1.4.

Препараты на основе Ryania speciosa Используются только при непосредственной угрозе урожаю

1.5.

Продукты на основе мели (азадирахтин) из Aradiachta indica Используются только при непосредственной угрозе урожаю

1.6.

Прополис Используются только при непосредственной угрозе урожаю

1.7.

Растительные и животные масла (например, масло мяты, сосны, тмина) Используются только при непосредственной угрозе урожаю

1.8.

Морские водоросли, мука и экстракты из водорослей, морские соли и соленая вода, которые не подверглись химической обработке Используются только при непосредственной угрозе урожаю

1.9.

Желатин Используется только при непосредственной угрозе урожаю

1.10.

Казеин Используется только при непосредственной угрозе урожаю

1.11.

Лецитин Используется только при непосредственной угрозе урожаю

1.12.

Природные кислоты (например, уксусная) Используются только при непосредственной угрозе урожаю

1.13.

Ферментированные продукты из леечного гриба Используются только при непосредственной угрозе урожаю

1.14.

Экстракт грибов (Shiitake fungus) Используется только при непосредственной угрозе урожаю

1.15.

Экстракт хлореллы Используется только при непосредственной угрозе урожаю

1.16.

Нематициды хитинного действия естественного происхождения Используются только при непосредственной угрозе урожаю

1.17.

Натуральные растительные препараты (за исключением препаратов на основе табака) Используются только при непосредственной угрозе урожаю

1.18.

Пчелиный воск Используется только при непосредственной угрозе урожаю

1.19.

Сабадилла Используется только при непосредственной угрозе урожаю

2.

Минерального происхождения

2.1.

Медь в форме гидроокиси, хлорокиси (трехосновной), сульфата, закиси, бордосской и бургунской жидкости Необходимость использования, назначение и дозировка подтверждаются в установленном порядке. Могут применяться в качестве фунгицида при условии использования препаратов, не приводящих к накоплению меди в почве выше установленного уровня

2.2.

Сера Используется только при непосредственной угрозе урожаю

2.3.

Минеральные порошки (каменный порошок, силикаты, бентонит) Используются только при непосредственной угрозе урожаю

2.4.

Диатомовая земля Используется только при непосредственной угрозе урожаю

2.5.

Силикат натрия Используется только при непосредственной угрозе урожаю

2.6.

Бикарбонат натрия Используется только при непосредственной угрозе урожаю

2.7.

Пермангонат калия Используется только при непосредственной угрозе урожаю для фруктовых деревьев, винограда

2.8.

Фосфат железа Применяется в качестве моллюскоцида

2.9.

Гашеная известь Используется таким образом, чтобы минимизировать накопление меди в почве

2.10.

Минеральные масла (кроме нефтяных) Используются только при непосредственной угрозе урожаю

2.11.

Парафиновое масло Используется только при непосредственной угрозе урожаю

2.12.

Кварцевый песок

3.

Микроорганизмы, используемые для биологической борьбы с вредителями

3.1.

Препараты Bacillius thuringiensis, вирус гранулеза и т.д. Используются только при непосредственной угрозе урожаю

4.

Прочие

4.1.

Гомеопатические и аювердические препараты Используются только при непосредственной угрозе урожаю

4.2.

Углекислый газ и азот Используются только при непосредственной угрозе урожаю

4.3.

Калийное мыло (зеленое мыло)

4.4.

Этиловый спирт Используется только при непосредственной угрозе урожаю

4.5.

Травяные и биодинамические препараты

4.6.

Стерилизованные самцы насекомых Используются только при непосредственной угрозе урожаю

4.7.

Хищные насекомые Используются только при непосредственной угрозе урожаю

4.8.

Пчелиный воск Используется только в качестве вещества при обрезке деревьев

5.

Физические барьеры

5.1.

Обработка электромагнитным полем Используется только при непосредственной угрозе урожаю

5.2.

Звук Используется только при непосредственной угрозе урожаю

5.3.

Пар в качестве стерилизующего вещества Используется только при непосредственной угрозе урожаю

5.4.

Углекислый аммоний Используется только в качестве репеллента для крупных животных. Контакта с почвой или съедобными культурами не допускается

5.5.

Перекись водорода Используются только при непосредственной угрозе урожаю

6.

Ловушки

6.1.

Механические Используются только при непосредственной угрозе урожаю

6.2.

Ферромоны — только в ловушках и раздаточных устройствах Ловушки и/или раздаточные устройства должны предотвращать высвобождение используемых веществ в окружающую среду и их контакт с выращиваемыми культурами. После завершения работы ловушки должны собираться и безопасно утилизироваться

6.3.

Клейкие ловушки Используются только при непосредственной угрозе урожаю

6.4.

Минеральные масла (кроме нефтяных) Используются только при непосредственной угрозе урожаю

6.5.

Препараты на основе метальдегида, содержащие репелленты, для отпугивания более высокоорганизованных животных, а также используемые в ловушках Используются только при непосредственной угрозе урожаю

Таблица № 5

ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ, КОТОРЫЕ МОГУТ БЫТЬ ИСПОЛЬЗОВАНЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ОРГАНИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОВОДСТВА И ПЧЕЛОВОДСТВА

№ п/п

Наименование

Область применения

1

2

3

1.

Уголь растительный (E 153) Для некоторых видов сыров, в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-07 «*»

2.

Карбонаты кальция (E 170) Для молочных продуктов, в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-07. Не должны использоваться в качестве красителя

3.

Молочная кислота (E 270) Для колбасных оболочек, в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-07

4.

Диоксид углерода (E 290) В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-07

5.

Лецитины (E 322), полученные без использования отбеливающих средств или органических растворителей Для молочных продуктов, детского питания на основе молока, продуктов на основе жиров, майонезов, в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-07

6.

Цитраты натрия (E 331) Для колбас, пастеризации яичного белка, молочных продуктов, в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-07

7.

Агар (E 406) В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-07

8.

Каррагинан (E 407) Для молочных продуктов, в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-07

9.

Камедь рожкового дерева (E 410) Для молочных и мясных продуктов, в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-07

10.

Гуаровая камедь (E 412) Для молочных продуктов, мясных консервов, продуктов из яиц, в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-07

11.

Трагакант камедь (E 413) В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-07

12.

Гуммиарабик (E 414) Для молочных продуктов, продуктов на основе жиров, кондитерских изделий, в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-07

13.

Пектины (не модифицированные) (E 440) Для молочных продуктов, в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-07

14.

Хлорид кальция (E 509) Для молочных продуктов, в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-07

15.

Аргон (E 938) В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-07

16.

Азот (E 941) В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-07

17.

Кислород (E 948) В соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-07

«*» СанПиН 2.3.2.1293-07 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденные Приказом Министерства здравоохранения и социальной защиты Приднестровской Молдавской Республики от 7 сентября 2007 года № 497 (регистрационный № 4092 от 1 октября 2007 года) (САЗ 07-41).

Таблица № 6

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ СРЕДСТВА, КОТОРЫЕ МОГУТ БЫТЬ ИСПОЛЬЗОВАНЫ ДЛЯ ОБРАБОТКИ ОРГАНИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОВОДСТВА И ПЧЕЛОВОДСТВА

№ п/п

Наименование

Особые условия применения

1

2

3

1.

Карбонат кальция (E 170)

2.

Хлорид кальция (E 509) Для придания плотности в качестве загустителя при производстве сыра

3.

Каолин Для извлечения прополиса

4.

Молочная кислота (E 270) Для молочных продуктов в качестве загустителя. Для корректировки pH соляных ванн при производстве сыра

5.

Карбонат натрия (E 500) Для молочных продуктов в качестве нейтрализующего препарата

Таблица № 7

КОРМА, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ БЕЗ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ХИМИЧЕСКИХ РАСТВОРИТЕЛЕЙ, МАКРО- И МИКРОЭЛЕМЕНТЫ, ВИТАМИНЫ, РАЗРЕШЕННЫЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ОРГАНИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ

1.

Зерновые, зерно, продукты их переработки и побочные продукты Овес в виде зерен, хлопьев, кормовой муки, отрубей; ячмень в виде зерен, белковой и кормовой муки; рис в виде зерен, сечки, кормовой муки, зародышевого жмыха; просо посевное в виде зерен; рожь в виде зерен, кормовой муки и отрубей; сорго в виде зерен; пшеница в виде зерен, кормовой муки, отрубей, клейковины, зародышей; тритикале в виде зерен; кукуруза в виде зерен, отрубей, кормовой муки, зародышевого жмыха и клейковины; солодовые ростки; пивоваренная барда.

2.

Семена масличных, масличные культуры, продукты их переработки и побочные продукты Семена рапса, рапсовый жмых и рапсовая шелуха; соевые бобы, нагретые паром, соевый жмых и шелуха соевых бобов; семена подсолнечника и их жмых; семена хлопчатника и их жмых; семена льна и их жмых; семя и жмых кунжута; пальмоядровый жмых; жмых семян сурепицы и шелуха сурепицы; тыквенный жмых; экстрагированный оливковый шрот (путем физического экстрагирования маслин).

3.

Зернобобовые, продукты их переработки и побочные продукты Нут бараний в виде семян; семена французской чечевицы; чина в виде семян, подвергнутых соответствующей тепловой обработке; горох в виде семян, кормовой муки, отрубей; конские бобы в виде семян, кормовой муки, отрубей; кормовые бобы в виде семян; вика и люпин в виде семян.

4.

Корнеплоды, продукты их переработки и побочные продукты Выщелоченная свекловичная стружка, жом сахарной свеклы, картофель, батат в форме клубней, маниока в форме корней, картофельная мезга (побочный продукт при получении крахмала), картофельный крахмал, картофельный белок и саго.

5.

Прочие семена и плоды, продукты и побочные продукты Рожковое дерево, стручки рожкового дерева и продукты из них; тыква; остатки отжима цитрусовых; яблоки, айва, груши, персики, инжир, виноград и выжимки из них; каштаны, жмых грецкого ореха, лесного ореха, шелуха какао и их жмых; желуди.

6.

Зеленые и грубые корма Люцерна, травяная мука из люцерны, клевер, травяная мука из клевера, зеленый корм (получаемый из кормовых растений), травяная мука, сено, силос, солома зерновых и корнеплодные овощи на зеленый корм.

7.

Прочие растения, продукты их переработки и побочные продукты Меласса только в качестве связующего вещества в комбикормах, мука из морских водорослей (получаемая высушиванием и измельчением морских водорослей с последующим промыванием для уменьшения содержания йода), экстракты и мука измельченных растений, растительные белковые экстракты (только для кормления молодняка), пряности, разнотравье.

8.

Молоко и молочные продукты Сырое молоко, сухое молоко, обезжиренное молоко, сухое обезжиренное молоко, пахта, сухая пахта, молочная сыворотка, сухая молочная сыворотка, сухая молочная сыворотка частично обессахаренная, порошок сывороточного белка (экстрагированный физической обработкой), сухой казеин и сухая лактоза.

9.

Рыба, другие морские животные, продукты их переработки и побочные продукты Рыба, рыбный жир и нерафинированный тресковый жир, полученный ферментным путем, растворимые или нерастворимые аутолизаты, гидролизаты и протолизаты частей рыб, беспозвоночных и ракообразных, только для кормления молодняка, рыбная мука.

10.

Кормовые материалы минерального происхождения Натрий (неочищенная морская соль, крупная каменная соль, сульфат натрия, углекислый натрий, бикарбонат натрия, хлорид натрия). Кальций (литотамнион и маэрль, раковины гидробионтов, включая кости каракатицы, углекислый кальций, молочнокислый кальций, глюконат кальция). Фосфор (осадочный костный двузамещенный кислый фосфорнокислый кальций, дефторированный двузамещенный фосфорнокислый кальций, дефторированный однозамещенный фосфорнокислый кальций, кальциево-магниевый фосфат, кальциево- натриевый фосфат). Магний (оксид магния, сульфат магния, хлорид магния, углекислый магний, фосфат магния). Сера (сульфат натрия).

11.

Микроэлементы (необходимость использования подтверждается в установленном порядке) Железо: карбонат (II), сульфат (II) моногидрат и/или гептагидрат, окись (III). Йод: йодат кальция (безводный), йодат кальция, гексагидрат, йодид калия. Кобальт: моногидрат и/или гептагидрат сернокислого кобальта (II), основной сернокислый кобальт (II) моногидрат. Медь: окись (II), основная углекислая медь (II) моногидрат, сернокислая медь (II) пентагидрат. Марганец: углекислый (II), оксид, сульфат (II) моно- и/или тетрагидрат. Цинк: углекислый, оксид, сульфат моно и/или гептагидрат. Молибден: аммоний молибденовокислый, натрий молибденовокислый. Селен: селенат натрия, селенит натрия.

12.

Витамины, провитамины и химически четко определенные вещества с аналогичным действием Допускаются витамины, провитамины и разрешенные химически определенные вещества аналогичного эффекта. Предпочтительно их следует получать из сырья, содержащегося естественным образом в кормах.

Идентичные натуральным синтетические витамины, предназначенные только для моногастральных животных.

Приложение № 1

к СанПиН 2.3.2.1078-09 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» 

1. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов  

1.1. Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработки

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.1.1. Мясо, в том числе полуфабрикаты, парные, охлажденные, подмороженные, замороженные (все виды убойных, промысловых и диких животных) Токсичные элементы:

Свинец

Мышьяк

Кадмий

Ртуть

—————————— Антибиотики «*»: Левомицетин Тетрациклиновая группа

Гризин

Бацитрацин

—————————— Пестициды «**»: Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры) ДДТ и его мета- болиты

——————————— Радионуклиды:

цезий-137

 

 

стронций-90

 

 

 

Диоксины

«****»:

0,5

0,1

0,05

0,03

————————

не допускается

не допускается

не допускается

не допускается

————————

0,1

0,1

 ————————

160

320

160

50

100

 200

0,000003

0,000001

————————————- кроме диких животных

 < 0,01

 < 0,01 ед/г

 < 0,5 ед/г

 < 0,02 ед/г

 ————————————-

 ————————————

Бк/кг, мясо без костей то же, оленина без костей, мясо диких животных без костей то же, кости (все виды)

 Бк/кг, мясо без костей то же, оленина без костей, мясо диких животных без костей то же, кости (все виды)

говядина, баранина (в пересчете на жир) свинина (в пересчете на жир)

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускается

Дрожжи, КОЕ/г, не более

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечание

БГКП (колиформы)

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1

2

3

4

5

6

7

1.1.1.1. Мясо (все виды убойных животных)

: — парное в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах

— охлажденное и подмороженное мясо в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах

10

1 х 10(3)

1,0

0,1

25

25

отбор проб из глубоких слоев

L. monocytogenes в 25 г

 не допускаются

то же

1.1.1.2. Мясо замороженное убойных животных: — в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах — блоки из мяса на кости, бескостного, жилованного — мясная масса после дообвалки костей убойных животных

1 х 10(4)

 5 х 10(5)

 5 х 10(6)

0,01

0,001

 0,0001

25

 25

 25

 —

 —

 —

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

то же

то же пробоподготовка без фламбирования поверхности

1.1.1.3. Полуфабрикаты мясные бескостные (охлажденные, подмороженные, замороженные), в том числе маринованные:

— крупнокусковые

 

— мелкокусковые

5 х 10(5)

1 х 10(6)

0,001

 0,001

25

 25

 —

 —

 

 

 

 

 

 

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

то же

1.1.1.4. Полуфабрикаты мясные рубленые (охлажденные, замороженные):

— формованные, в т.ч. панированные

 

 

— полуфабрикаты в тестовой оболочке, фаршированные (голубцы, кабачки)

 

— фарш говяжий, свиной, из мяса других убойных животных

5 х 10(6)

 2 х 10(6)

 5 х 10(6)

0,0001

0,0001

0,0001

25

25

25

500 «*»

 500 «*»

 —

L. monocytogenes в 25 г не допускаются; «*» для полуфабрикатов панированных со сроком годности более 1 месяца

L. monocytogenes в 25 г не допускаются; «*» для полуфабрикатов со сроком годности более 1 месяца

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.1.1.5. Полуфабрикаты мясокостные (крупнокусковые, порционные, мелкокусковые)

5 х 10(6)

0,0001

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.1.2. Субпродукты убойных

животных

охлажденные, замороженные

(печень,

почки, язык,

мозги, сердце), шкурка свиная, кровь пищевая и продукты ее переработки

Токсичные элементы: свинец

мышьяк

кадмий

ртуть

Антибиотики, пестициды и радионуклиды

Диоксины «****»:

0,6

1,0

1,0

0,3

1,0

0,1

0,2

по п. 1.1.1

0,000006

почки

почки

почки

 печень и продукты из нее (в пересчете на жир)

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускается

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечание

БГКП (коли-формы)

Сульфит-редуцирующие клостридии

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1

2

3

4

5

6

7

1.1.2.1. Субпродукты убойных животных охлажденные, замороженные, замороженные в блоках, шкурка свиная

25

пробоподготовка с фламбированием замороженных блоков;

L. monocytogenes в 25 г на допускаются

1.1.2.2. Кровь пищевая

5 х 10(5)

0,1

1,0

25

S. aureus в 1 г не допускаются

1.1.2.3. Продукты переработки крови:

— альбумин пищевой

 

 

— сухой концентрат плазмы (сыворотки) крови

2,5х10(4)

5 х 10(4)

0,1

0,1

1,0

1,0

25

25

S. aureus и Proteus в 1 г

не допускаются

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.1.3. Жир-сырец говяжий, свиной, бараний и др. убойных животных (охлажденный, замороженный), шпик свиной и продукты из него  См. раздел «Масличныое сырье и жировые продукты», п. 1.7.4
Диоксины ‹****›:

0,000003

Говяжий, бараний (впересчете на жир)

0,000001

Свимной (в перемчете на жир)

1.1.4. Колбасные изделия «***», продукты из мяса всех видов убойных животных, кулинарные изделия из мяса Токсичные элементы: свинец

Мышьяк

Кадмий

Ртуть

——————————

Бенз(а)пирен

——————————

Антибиотики, пестициды и радионуклиды

——————————

Нитрозамины: Сумма НДМА и НДЭА

——————————

Диоксины «****»:

 

0,5

0,1

0,05

0,03

————————

0,001

————————

по п. 1.1.1

 

 

————————0,002

0,004

————————

0,000003

————————

0,000001

 

 

 

 

 

——————————————

для копченых продуктов

——————————————

 

 

 

——————————————

для копченых продуктов

——————————————

из говядины, баранины (в пересчете на жир)

——————————————

из свинины (в пересчете на жир)

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов — КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание

БГКП (колиформы)

Сульфитредуцирующие клостридии

S. aureus

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1

2

3

4

5

6

7

1.1.4.1. Колбасы и продукты из мяса убойных животных сырокопченые и сырокопченые и сыровяленые, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом

0,1

0,01

1,0

25

E. coli — в 1 г не допускаются; L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.1.4.2. Колбасы полукопченые и варено-копченые

1,0

0,01

1,0

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.1.4.3. Колбасы варено-копченые, полукопченые, сроки годности которых превышают 5 суток, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы

1,0

0,1

1,0

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.1.4.4. Изделия колбасные вареные (колбасы, сосиски, сардельки, хлеба мясные)

— высшего и первого сорта — второго сорта

1 х 10(3) 2,5 х 10(3)

1,0

1,0

0,01

0,01

1,0

1,0

25

25

В сосисках и сардельках L. monocytogenes в 25 г не допускаются то же

1.1.4.5. Колбасы вареные с добавлением консервантов, в т.ч. деликатесные

1 х 10(3)

1,0

0,1

1,0

25

1.1.4.6. Изделия колбасные вареные, сроки годности которых превышают 5 суток, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы

1 х 10(3) «*»

1,0

0,1

1,0

25

«*» для сервировочной нарезки — 2,5 х 10(3)

1.1.4.7. Продукты мясные вареные: окорока, рулеты из свинины и говядины, свинина и говядина прессованные, ветчина, бекон, мясо свиных голов прессованное, баранина в форме

1 х 10(3)

1,0

0,1

25

1.1.4.8. Продукты мясные копчено-вареные:

— окорока, рулеты, корейка, грудинка, шейка, балык свиной и в оболочке

— щековина (баки), рулька

1 х 10(3)

1 х 10(3)

1,0

1,0

0,1

0,01

25

25

1.1.4.9. Продукты мясные копчено-запеченные, запеченные

1 х 10(3)

1,0

0,1

25

1.1.4.10. Продукты вареные и запеченные, копчено-запеченные, сроки годности которых превышают 5 суток, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом в условиях модифицированной атмосферы

1 х 10(3) «*»

1,0

0,1

1,0

25

«*» для сервировочной нарезки — 2,5 х 10(3)

1.1.4.11. Мясные блюда, готовые, быстрозамороженные:

— из порционных кусков мяса всех видов убойных животных (без соусов), жареные, отварные

— из рубленого мяса с соусами; блинчики с начинкой из мяса или субпродуктов и т.п.

1 х 10(4)

2 х 10(4)

0,01

0,01

0,1

 0,1

25

25

Enterococcus не более 1 х 10(3) КОЕ/г то же

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.1.5. Продукты мясные с использованием субпродуктов (паштеты, ливерные колбасы, зельцы, студни и др.) и крови. Изделия вареные с использованием субпродуктов, крови, охлажденные и замороженные (хлебы, колбасы, студни, ливерные колбасы, заливные блюда)

Токсичные элементы:

Бенз(а)пирен и нитрозамины

—————————- Антибиотики, пестициды и радионуклиды

—————————— Диоксины «****»:

по п. 1.1.2

по п. 1.1.4

 

—————————

по п. 1.1.1

 

 

—————————-

по п. 1.1.2

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание

БГКП (колиформы)

Сульфитредуцирующие клостридии

S. aureus

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1

2

3

4

5

6

7

1.1.5.1. Колбасы

2 х 10(3)

1,0

0,01

— «*»

25

«*» для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток: S. aureus в 1,0 г не допускается; сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются

1.1.5.2. Зельцы

2 х 10(3)

1,0

0,1

— «*»

25

«*» S. aureus в 1,0 г не допускается

1.1.5.3. Колбасы ливерные

2 х 10(3)

1,0

0,01

— «*»

25

«*» для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток: S. aureus в 1,0 г не допускается; сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются

1.1.5.4. Паштеты из печени и (или) мяса, в т.ч. в оболочках

1 х 10(3)

1,0

0,1

0,1 «*»

25

«*» для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток: S. aureus в 1,0 г не допускается; L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.1.5.5. Желированные мясные продукты (студни, холодцы, заливные и т.д.)

2 х 10(3)

0,1

0,1

0,1

25

то же

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.1.6. Консервы из мяса, мясорастительные «***» Токсичные элементы: свинец

 

мышьяк

кадмий

 

ртуть

олово

 

хром

 

Пестициды «**»: гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры) ДДТ и его метаболиты

Нитрозамины:

Сумма НДМА и НДЭА

Нитраты

Радионуклиды

Диоксины «****»:

0,5

1,0

 0,1

0,05

0,1

 0,03

200,0

0,5

 0,1

0,1

0,002 «*»

200

 по п. 1.1.1

по п. 1.1.1

для консервов в сборной жестяной таре

для консервов в сборной жестяной таре

для консервов в сборной жестяной таре

для консервов в сборной жестяной таре

 «*» для консервов с добавлением нитрита натрия

мясорастительные с овощами

Микробиологнические показатели

Индекс, группа продуктов

1.1.6.1. Консервы пастеризованные: — из говядины и свинины

— ветчина рубленая и любительская

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «Д» в соответствии с Приложением № 8 к настоящим санитарным правилам
1.1.6.2. Консервы из говядины, свинины, конины и т.п. стерилизованные:

— натуральные

— с крупяными, овощными гарнирами

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А» в соответствии с Приложением № 8 к настоящим санитарным правилам

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.1.7. Консервы из субпродуктов, в том числе паштетные (все виды убойных и промысловых животных)

Токсичные элементы:

свинец

мышьяк

кадмий

 ртуть

 олово

хром

Нитрозамины: Сумма НДМА и НДЭА Антибиотики, пестициды и радионуклиды Микробиологические показатели:

Диоксины «****»:

0,6

1,0

 1,0

 0,3

0,6

 0,1

 0,2

 200,0

 0,5

 0,002

 по п. 1.1.1

 Стерилизованные консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А», в соответствии с Приложением № 8 к настоящим санитарным правилам

по п. 1.1.2

для консервов в сборной жестяной таре

почки

 почки

 для консервов в сборной жестяной таре

для консервов в хромированной таре

1.1.8. Мясо сублимационной и тепловой сушки

Токсичные элементы

Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА Антибиотики, пестициды и радионуклиды Диоксины «****»:

по п. 1.1.1

0,002 по п.

1.1.1

 по п. 1.1.1

в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускается

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечание

БГКП (колиформы)

Патогенные, в том числе сальмонеллы

1.1.8.1. Концентраты пищевые из мяса или субпродуктов сухие

2,5 х 10(4)

1,0

25

100

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.1.9. Мясо птицы, в том числе полуфабрикаты, охлажденные, замороженные (все виды птицы для убоя, пернатой дичи) Токсичные элементы: свинец

мышьяк

кадмий

ртуть

Антибиотики «*»: левомицетин тетрациклиновая группа гризин

Бацитрацин

Пестициды «**»: Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры) ДДТ и его метаболиты

Радионуклиды: цезий-137 стронций-90

Диоксины «****»:

0,5

 0,1

0,05

 0,03

не допускается

 не допускается

 не допускается

 не допускается

0,1

 0,1

180

 80

0,000002

кроме дикой птицы

< 0,01

 < 0,01 ед/г

 < 0,5 ед/г

 < 0,02 ед/г

 Бк/кг

Бк/кг

домашняя птица (в пересчете на жир)

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускается

Примечание

БГКП (колиформы)

Патогенные, в том числе сальмонеллы

1

2

3

4

5

1.1.9.1. Тушки и мясо птицы — охлажденное

1 х 10(4)

25

Отбор проб из глубоких слоев мышц L. monocytogenes в 25 г не допускаются

— замороженное

 

— фасованное охлажденное, подмороженное, замороженное

1 х 10(5)

5 х 10(5)

 —

2

 25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

то же

1.1.9.2. Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные:

— мясокостные, бескостные без панировки

— мясокостные, бескостные в панировке, со специями, с соусом, маринованные

— мясо кусковое бескостное в блоках

1 х 10(5)

 1 х 10(6)

1 х 10(6)

25

 25

 25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

то же

 то же

1.1.9.3. Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые (охлажденные, подмороженные, замороженные):

— в тестовой оболочке

— в натуральной оболочке, в т.ч. купаты

— в панировке и без нее

1 х 10(6)

 1 х 10(6)

 1 х 10(6)

0,0001

 —

 —

25

 25

 25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

то же

 то же

1.1.9.4. Мясо птицы механической обвалки, костный остаток охлажденные, замороженные в блоках, полуфабрикат костный замороженный

1 х 10(6)

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.1.9.5. Кожа птицы

1 х 10(6)

25

то же

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.1.10. Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы Токсичные элементы:

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть

Антибиотики, пестициды и радионуклиды

Диоксины «****»:

0,6

1,0

 0,3

 0,1

по п. 1.1.9

0,000006

печень домашней птицы (в пересчете на жир)

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускается

Примечание

БГКП (колиформы)

Патогенные, в том числе сальмонеллы

1.1.10.1. Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы

1 х 10(6)

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.1.11. Колбасные изделия, копчености, кулинарные изделия с использованием мяса птицы Токсичные элементы:

Свинец

Мышьяк

Кадмий

Ртуть

Бенз(а)пирен

Нитрозамины: Сумма НДМА и НДЭА

Антибиотики, пестициды и радионуклиды

Диоксины «****»:

0,5

 0,1

0,05

 0,03

 0,001

0,002

0,004

по п. 1.1.9

по п. 1.1.9

для копченых продуктов

для копченых продуктов

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание

БГКП (колиформы)

Сульфитредуцирующие клостридии

S. aureus

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1

2

3

4

5

6

7

1.1.11.1. Колбасные изделия сыровяленые, сырокопченые

0,1

0,01

1,0

25

E. coli в 1,0 г не допускаются L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.1.11.2. Колбасные изделия сыровяленые, сырокопченые, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы

0,1

0,1

1,0

25

E. coli в 1,0 г не допускаются L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.1.11.3. Колбасные изделия полукопченые

— нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы

1,0

1,0

0,01

0,1

1,0

1,0

25

25

1.1.11.4. Вареные колбасные изделия (колбасы, мясные сосиски, сардельки, рулеты, ветчина и др.)

1 х 10(3)

1,0

0,1

1,0

25

для сосисок и сарделек L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.1.11.5. Варено-копченые колбасы

1,0

0,1

1,0

25

1.1.11.6. Тушки и части тушек птицы и изделия запеченные, варено-копченые, копченые

1 х 10(3)

1,0

0,1

1,0

25

1.1.11.7. Тушки и части тушек птицы и изделия сырокопченые, сыровяленые

1 х 10(3)

1,0

0,1

1,0

25

E. coli в 1,0 г не допускаются L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.1.11.8. Кулинарные изделия из рубленого мяса

1 х 10(3)

1,0

0,1

1,0

25

1.1.11.9. Готовые быстрозамороженные блюда из мяса птицы:

— жареные, отварные

— из рубленого мяса с соусами и/или с гарниром

1 х 10(4) 2 х 10(4)

0,1

 0,1

 —

1,0

 1,0

25

 25

Enterococcus не более 1 х10(3)КОЕ/г

то же

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.1.12. Мясопродукты с использованием субпродуктов птицы, шкурки (паштеты, ливерные колбасы и др.) Токсичные элементы

Бенз(а)пирен и нитрозамины Антибиотики, пестициды и радионуклиды

Диоксины «****»:

по п. 1.1.10

по п. 1.1.4

по п. 1.1.9

по п. 1.1.10

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание

БГКП (колиформы)

Сульфитредуцирующие клостридии

S. aureus

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1

2

3

4

5

6

7

1.1.12.1. Паштеты из мяса птицы, в т.ч. с использованием птичьих потрохов

2 х 10(3)

1,0

0,1

1,0

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.1.12.2. Паштеты из птичьей печени

5 х 10(3)

1,0

0,1

0,1

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.1.12.3. Желированные продукты из птицы: зельцы, студни, заливные и др., в т.ч. ассорти с использованием мяса убойных животных

2 х 10(3)

1,0

0,1

1,0

25

1.1.12.4. Ливерные колбасы из мяса птицы и субпродуктов

5 х 10(3)

1,0

0,1

1,0

25

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.1.13. Консервы птичьи (из мяса птицы и мясорастительные «*», в т.ч. паштетные и фаршевые) Токсичные элементы: Свинец

 

 

Мышьяк

 

Кадмий

 

 

Ртуть

 

Олово

 

Хром

Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА

Пестициды «**»: гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры) ДДТ и его метаболиты

Нитраты

Антибиотики, пестициды и радионуклиды

Диоксины «****»:

0,5

0,6

 1,0

 0,1

1,0

 0,05

 0,3

 0,1

 0,03

0,1

 200,0

 0,5

0,002

0,1

 200

 по п. 1.1.9

по п. 1.1.9

Паштетные для консервов в сборной жестяной таре

Паштетные

 Паштетные для консервов в сборной жестяной таре

Паштетные

Паштетные для консервов в сборной жестяной таре То же

Мясорастительные

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

1.1.13.1. Консервы пастеризованные из мяса птицы Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «Д» в соответствии с Приложением № 8 к настоящим санитарным правилам
1.1.13.1. Консервы стерилизованные из мяса птицы с растительными добавками и без них, в т.ч. и паштеты Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А» в соответствии с Приложением № 8 к настоящим санитарным правилам

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.1.14. Продукты из мяса птицы сублимационной и тепловой сушки Токсичные элементы

 

Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА

Антибиотики, пестициды и радионуклиды

Диоксины «****»:

по п. 1.1.9

по п. 1.1.13

по п. 1.1.9

по п. 1.1.9

В пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание

БГКП (колиформы)

S. aureus

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1

2

3

4

5

6

1.1.14.1. Фарш цыплят сублимационной сушки

1 х 10(4)

0,01

0,1

25

Proteus в 1 г не допускаются

1.1.14.2. Фарш куриный тепловой сушки

5 х 10(3)

0,1

0,1

25

то же

1.1.14.3. Сушеные продукты из мяса птицы

1 х 10(4)

0,1

0,01

25

то же

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.1.15. Яйца и жидкие яичные продукты (меланж, белок, желток) Токсичные элементы: свинец

Мышьяк

Кадмий

ртуть

Антибиотики «*»:

Левомицетин

тетрациклиновая группа

стрептомицин

бацитрацин

Пестициды «**»:

Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры) ДДТ и его мета- болиты

Радионуклиды: цезий-137 стронций-90

Диоксины «****»:

0,3

 0,1

 0,01

 0,02

не допускается

 не допускаются

не допускается

не допускается

 0,1

 0,1

80

50

0,000003

< 0,01

< 0,01

< 0,5

 < 0,02

 Бк/кг

то же

яйца куриные и продукты из них (в пересчете на жир)

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание S. Протей Патогенные, aureus в т.ч. сальмонеллы

БГКП (колиформы)

S. aureus

Протей

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1

2

3

4

5

6

7

1.1.15.1. Яйцо куриное диетическое, перепелиное

1 х 10(2)

0,1

5 х 25 «*»

«*» анализ проводят в желтках

1.1.15.2. Яйцо куриное столовое и других видов птицы

5 х 10(3)

0,01

5 х 25 «*»

«*» то же

1.1.15.3. Яичные продукты жидкие:

— смеси яичные для омлета, фильтрованные, пастеризованные

— замороженные: меланж, желток, белок, в т.ч. с солью или сахаром, смеси для омлета

1 х 10(5)

5 х 10(5)

0,1

0,1

1,0

1,0

1,0

 1,0

25

 25

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.1.16. Яичные продукты сухие (яичный порошок, белок, желток) Токсичные элементы:

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть

Антибиотики, пестициды и радионуклиды

Диоксины «****»:

3,0

0,6

0,1

0,1

по п. 1.1.15

по п. 1.1.15

В пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание

БГКП (колиформы)

S. aureus

Протей

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1.1.16.1. Яичный порошок, меланж для продуктов энтерального питания

5 х 10(4)

0,1

1,0

1,0

25

1.1.16.2. Меланж, белок, желток, сухие, смеси для омлета

1 х 10(5)

0,1

1,0

1,0

25

1.1.16.3. Яичные продукты сублимационной сушки:

— желток

— белок, альбумин

5 х 10(4)

1 х 10(4)

0,01

0,1

1,0

1,0

25

25

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.1.17. Яичный белок (альбумин) сухой Токсичные элементы:

Свинец

Мышьяк

Кадмий

Ртуть

Антибиотики, пестициды и радионуклиды

Микробиологические показатели

0,5

0,2

0,05

0,03

по п. 1.1.15

по п. 1.1.16.3

В пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте

_________________________________

«*» При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

«**» Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 43, 44 настоящих санитарных правил).

«***» Для колбасных изделий и мясорастительных консервов расчет показателей безопасности производится по основному(ым) виду(ам) сырья, как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов.

Примечание:

«****» — максимальный уровень не относится к продуктам, содержащим менее 1% жира;

— здесь и далее диоксины представляют собой сумму полихлорированных дибензо-п-диоксинов (ПХДД) и полихлорированных дибензофуранов (ПХДФ) и выражены как сумма токсических эквивалентов (ТЭ) по шкале ВОЗ (WHO-TEFs):

ТОКСИЧЕСКИЕ ЭКВИВАЛЕНТЫ (по шкале ВОЗ) «*»

Конгенер

Величина ТЭ

Дибензо-п-диоксины (ПХДД)
2,3,7,8-тетрахлордибензодиоксин

1

1,2,3,7,8-пентахлордибензодиоксин

1

1,2,3,4,7,8-гексахлордибензодиоксин

0,1

1,2,3,4,7,8-гексахлордибензодиоксин

0,1

1,2,3,7,8,9-гексахлордибензодиоксин

0,1

1,2,3,4,6,7,8-гептахлордибензодиоксин

0,01

Октахлордибензодиоксин

0,0001

Дибензофураны (ПХДФ)
2,3,7,8-тетрахлордибензофуран

0,1

1,2,3,7,8-пентахлордибензофуран

0,05

2,3,4,7,8-пентахлордибензофуран

0,5

1,2,3,4,7,8-гексахлордибензофуран

0,1

1,2,3,6,7,8-гексахлордибензофуран

0,1

1,2,3,7,8,9-гексахлордибензофуран

0,1

2,3,4,6,7,8-гексахлордибензофуран

0,1

1,2,3,4,6,7,8-гептахлордибензофуран

0,01

1,2,3,4,7,8,9-гептахлордибензофуран

0,01

Октахлордибензофуран

0,0001

«*» 1 нг ТЭ означает, что это смесь ПХДД и ПХДФ, которая соответствует 1 нг 2,3,7,8-ТХДД.

1.2. Молоко и молочные продукты

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг(л), не более

Примечание

1

2

3

4

1.2.1. Молоко, сливки сырые и термически обработанные, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, сметана, напитки на молочной основе Токсичные элементы:

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть

Микотоксины: афлатоксин М1

Антибиотики «*»:

Левомицетин

тетрациклиновая группа

стрептомицин

пенициллин

Ингибирующие вещества:

Пестициды «**»: гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)

 

 

 

ДДТ и его метаболиты

0,1

0,05

 0,03

0,005

0,0005

не допускается

не допускаются

не допускается

не допускается

не допускаются

0,05

1,25

0,05

1,0

< 0,01

 < 0,01 ед/г

 < 0,5 ед/г

 < 0,01 ед/г

 молоко и сливки сырые

молоко, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, напитки на молочной основе сливки, сметана, в пересчете на жир молоко, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, напитки на молочной основе сливки, сметана, в пересчете на жир

Радионуклиды:

Цезий-137

Стронций-90

 

Диоксины «***»:

100

25

0,000003

Бк/кг

то же

(в пересчете на жир)

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются

Примечание

БГКП (колиформы)

Патогенные, в том числе сальмонеллы

1

2

3

4

5

1.2.1.1. Молоко сырое:

— высший сорт

 

— первый сорт

 

— второй сорт

3 х 10(5)

5 х 10(5)

4 х 10(6)

25

25

25

Соматические клетки не более 5 х10(5)в 1 см3 Соматические клетки не более 1 х10(6)в 1 см3 то же

1.2.1.2. Молоко, сыворотка молочная, пахта пастеризованные

— в потребительской таре

 

 

 

— во флягах и цистернах

1 х 10(5)

2 х 10(5)

0,01

0,01

25

25

S. aureus в 1 см3 не допускается; L. monocytogenes в 25 см3 не допускаются

S. aureus в 0,1 см3 не допускается; L. monocytogenes в 25 см3 не допускаются

1.2.1.3. Сливки пастеризованные:

— в потребительской таре

 

 

 

— во флягах

1 х 10(5)

 2 х 10(5)

0,01

0,01

25

25

S. aureus в 1 см3 не допускается; L. monocytogenes в 25 см3 не допускаются

S. aureus в 0,1 см3 не допускается; L. monocytogenes в 25 см3 не допускаются

1.2.1.4. Молоко топленое

2,5 х10(3)

1,0

25

1.2.1.5. Молоко и сливки стерилизованные

Должны удовлетворять требованиям промы шленной стерильности для стерилизованных моло ка и сливок в потребительской таре в соответс твии с Приложением №8 к настоящим санитарным п равилам

Индекс, группа продуктов

Количество молочнокислых микроорганизмов, КОЕ/см3 (г)

Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются

Дрожжи, плесени, КОЕ/см3(г), не более

Примечание

БГКП (колиформы)

S. aureus

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1

2

3

4

5

6

7

1.2.1.6. Жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, со сроками годности не более 72 час.

0,01

1,0

25

1.2.1.7. Жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, со сроками годности более 72 час.

не менее 1 х 10(7)

«**»

0,1

1,0

25

дрожжи — 50 «*» плесени — 50

«*» кроме напитков, изготавливаемых с использованием заквасок, содержащих дрожжи «**» для термически обработанных продуктов не нормируется

1.2.1.8. Жидкие кисломолочные продукты, обогащенные бифидобактериями, со сроками годности более 72 час.

не менее

1 х10(7); бифидобактерии — не менее 1 х 10(6)

0,1

1,0

25

дрожжи — 50 «*» плесени — 50

«*» кроме напитков, изготавливаемых с использованием заквасок, содержащих дрожжи

1.2.1.9. Ряженка

1,0

1,0

25

1.2.1.10. Сметана и продукты на ее основе

0,001 «*»

1,0

25

дрожжи — 50 «**» плесени — 50 «**»

«*» для термически обработанных про-дуктов — 0,01; «**» для продуктов со сроком годности более 72 час.

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.2.2. Творог и творожные изделия, продукты пастообразные молочные белковые Токсичные элементы:

Свинец

Мышьяк

Кадмий

Ртуть

Микотоксины: афлатоксин М1

Пестициды «**»: гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)

ДДТ и его метаболиты

Антибиотики и радионуклиды

Диоксины «***»:

0,3

 0,2

 0,1

 0,02

0,0005

1,25

1,0

по п. 1.2.1

по п. 1.2.1

в пересчете на жир

то же

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более 5

Примечание

БГКП (колиформы)

S. aureus

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1.2.2.1. Творог и творожные изделия со сроками годности не более 72 час.

0,001

0,1

25

1.2.2.2. Творог и творожные изделия со сроками годности более 72 часов, в т.ч. замороженные

0,01

0,1

25

дрожжи — 100 плесени — 50

1.2.2.3. Творожные изделия, термически обработанные

0,01

1,0

25

дрожжи и плесени — 50

1.2.2.4. Альбуминная масса из молочной сыворотки

0,1

0,1

25

дрожжи — 100 плесени — 50

КМАФАнМ — не более 2 х 10(5)КОЕ/г, кроме продуктов, вырабатываемых с молочнокислой микрофлорой

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.2.3. Консервы молочные (молоко, сливки, пахта, сыворотка, сгущенные с сахаром; молоко сгущенное стерилизованное) Токсичные элементы:

Свинец

Мышьяк

Кадмий

Ртуть

Олово

 

Хром

 

Микотоксины: афлатоксин М1

Пестициды

Антибиотики

Радионуклиды:

цезий-137

стронций-90

Диоксины «***»:

0,3

0,15

0,1

0,015

200,0

 0,5

0,0005

по п. 1.2.2

 по п. 1.2.1

300

100

по п. 1.2.1

для консервов в сборной жестяной таре

для консервов в хромированной таре

Бк/кг

 то же

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание

БГКП (колиформы

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1.2.3.1. Молоко сгущенное стерилизованное в банках

Должно удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А» в соответствии с Приложением № 8 к настоящим санитарным правилам

1.2.3.2. Молоко сгущенное с сахаром: — в потребительской таре — в транспортной таре

2 х 10(4) —

1,0 1,0

25 25

1.2.3.3. Пахта, сыворотка молочная, сгущенные с сахаром

5 х 10(4)

1,0

25

1.2.3.4. Какао, кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром, сливки сгущенные с сахаром

3,5 х10(4)

1,0

25

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.2.4. Продукты молочные сухие: молоко, сливки, кисломолочные продукты, напитки, смеси для мороженого, сыворотка и пахта Токсичные элементы, микотоксины и антибиотики

Пестициды «**»:

Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)

ДДТ и его мета-болиты

Радионуклиды:

цезий-137

стронций-90

Диоксины «***»:

по п. 1.2.1

1,25

1,0

500

 200

по п. 1.2.1

в пересчете на восстановленные продукты

в пересчете на жир

то же

Бк/кг

 то же

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание

БГКП (колиформы

S. aureus

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1

2

3

4

5

6

1.2.4.1. Молоко коровье сухое цельное

5 х 10(4)

0,1

1,0

25

1.2.4.2. Молоко сухое обезжиренное: — для непосредственного употребления — для промышленной переработки

5 х 10(9) 1 х 10(5)

0,1 0,1

1,0 1,0

25 25

1.2.4.3. Напитки сухие молочные

1 х 10(5)

0,01

1,0

25

плесени — не более 50 КОЕ/г

1.2.4.4. Сливки сухие и сливки сухие с сахаром

7 х 10(4)

0,1

1,0

25

1.2.4.5. Сыворотка молочная сухая

1 х 10(5)

0,1

1,0

25

дрожжи — не более 50 КОЕ/г, плесени — не более 100 КОЕ/г

1.2.4.6. Пахта сухая

5 х 10(4)

0,1

1,0

25

дрожжи — не более 50 КОЕ/г, плесени — не более 100 КОЕ/г

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.2.5. Концентраты молочных белков, казеин, казеинаты, гидролизаты молочных белков

См. раздел «Другие продукты», п. 1.9.2

1.2.6. Сыры (твердые, полутвердые, мягкие, рассольные и плавленые) Токсичные элементы:

Свинец

Мышьяк

Кадмий

Ртуть

Микотоксины и антибиотики

Пестициды

Радионуклиды:

цезий-137

стронций-90

Диоксины «***»:

0,5

 0,3

 0,2

 0,03

 по п. 1.2.1

 по п. 1.2.2

50

 100

по п. 1.2.1

Бк/кг

 то же

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание

БГКП (колиформы

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1

2

3

4

5

1.2.6.1. Сыры (твердые, полутвердые, рассольные, мягкие)

0,001

25

S. aureus не более 500 КОЕ/г L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.2.6.2. Сыры плавленые

— без наполнителей

 

— с наполнителями

5 х 10(3)

 1 х 10(4)

0,1

 0,1

25

 25

плесени не более 50 КОЕ/г, дрожжи не более 50 КОЕ/г

плесени не более 100 КОЕ/г, дрожжи не более 100 КОЕ/г

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.2.7. Мороженое на молочной основе Токсичные элементы, микотоксины, антибиотики и радионуклиды

Пестициды

по п. 1.2.1

по п. 1.2.2

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются

Примечание

БГКП (колиформы

S. aureus

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1.2.7.1. Мороженое закаленное

1 х 10(5)

0,01

1,0

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.2.7.2. Мороженое мягкое

1 х 10(5)

0,1

1,0

25

то же

1.2.7.3. Жидкие смеси для мягкого мороженого

3 х 10(4)

0,1

1,0

25

то же

1.2.7.4. Сухие смеси для мягкого мороженого

5 х 10(4)

0,1

1,0

25

то же

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.2.8. Масло коровье

См. раздел «Масличное сырье и жировые продукты», п. 1.7.6

 ——————————————————————————— Диоксины «***»:                         0,000003

1.2.9. Заквасочные бактериальные культуры для производства кисломолочных продуктов, кислосливочного масла и сыров, пробиотических продуктов Токсичные элементы:

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть

1,0

0,2

0,2

0,03

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

Количество молочнокислых и (или) других микроорганизмов закваски, КОЕ/см3 (г), не менее

Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются:

Примечание

БГКП (колиформы

S. aureus

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1

2

3

4

5

6

1.2.9.1. Закваски для кефира симбиотические (жидкие)

3,0

10,0

100

плесени не более 5 КОЕ/г

1.2.9.2. Закваски из чистых культур для производства кисломолочных продуктов, кислосливочного масла и сыров, пробиотических продуктов:

— жидкие, в т.ч. замороженные

— сухие

1 х 10(8) «*»

1 х 10(9) «*»

10,0

1,0

10,0

1,0

100

10

плесени и дрожжи не более 5 КОЕ/г; «*» для заквасок концентрированных — не менее 1 х 10(10)

плесени и дрожжи не более 5 КОЕ/г; «*» для заквасок концентрированных — не менее 1 х 10(10)

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.2.10. Питательные среды сухие на молочной основе для культивирования заквасочной и пробиотической микрофлоры Токсичные элементы:

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть

Микотоксины: афлатоксин М1

Пестициды «**»: гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)

ДДТ и его мета- болиты

Радионуклиды:

цезий-137

стронций-90

0,3

1,0

0,2

0,03

0,0005

1,25

 1,0

160

80

 в пересчете на жир

 то же

Бк/кг

то же

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание

БГКП (колиформы

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1

2

3

4

5

1.2.10.1. Питательные среды сухие для культивирования заквасочной и пробиотической микрофлоры

5 х 10(4)

0,01

25

сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.2.11. Молокосодержащие продукты с немолочными компонентами, в т.ч. мороженое Токсичные элементы, микотоксины, антибиотики, пестициды и радионуклиды

—————————— Микробиологические показатели

Устанавливаются с учетом содержания немолочных компонентов и требований к их безопасности

 —————————————————

по п. 1.2.1 — 1.2.7

_________________________________

«*» При использовании химических методов определения стрептомицина, пенициллина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

«**» Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 43,44 настоящих санитарных правил).

Примечание:

«***» — максимальный уровень не относится к продуктам, содержащим менее 1% жира;

— здесь и далее диоксины представляют собой сумму полихлорированных дибензо-п-диоксинов (ПХДД) и полихлорированных дибензофуранов (ПХДФ) и выражены как сумма токсических эквивалентов (ТЭ) по шкале ВОЗ (WHO-TEFs):

ТОКСИЧЕСКИЕ ЭКВИВАЛЕНТЫ (по шкале ВОЗ) «*»

Конгенер

Величина ТЭ

Дибензо-п-диоксины (ПХДД)
2,3,7,8-тетрахлордибензодиоксин

1

1,2,3,7,8-пентахлордибензодиоксин

1

1,2,3,4,7,8-гексахлордибензодиоксин

0,1

1,2,3,4,7,8-гексахлордибензодиоксин

0,1

1,2,3,7,8,9-гексахлордибензодиоксин

0,1

1,2,3,4,6,7,8-гептахлордибензодиоксин

0,01

Октахлордибензодиоксин

0,0001

Дибензофураны (ПХДФ)
2,3,7,8-тетрахлордибензофуран

0,1

1,2,3,7,8-пентахлордибензофуран

0,05

2,3,4,7,8-пентахлордибензофуран

0,5

1,2,3,4,7,8-гексахлордибензофуран

0,1

1,2,3,6,7,8-гексахлордибензофуран

0,1

1,2,3,7,8,9-гексахлордибензофуран

0,1

2,3,4,6,7,8-гексахлордибензофуран

0,1

1,2,3,4,6,7,8-гептахлордибензофуран

0,01

1,2,3,4,7,8,9-гептахлордибензофуран

0,01

Октахлордибензофуран

0,0001

_________________________________

«*» 1 нг ТЭ означает, что это смесь ПХДД и ПХДФ, которая соответствует 1 нг 2,3,7,8-ТХДД.

1.3. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.3.1. Рыба живая, рыба-сырец, охлажденная, мороженая, фарш, филе, мясо морских млекопитающих Токсичные элементы:

свинец

 

мышьяк

 

кадмий

ртуть

 

 

 

Гистамин

Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА

Пестициды «*»: гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)

ДДТ и его метаболиты

 

 

 

 

2,4-D кислота, ее соли и эфиры

Полихлорированные бифенилы

Радионуклиды: цезий-137 стронций-90

Диоксины «**»:

1,0

 2,0

1,0

 5,0

0,2

0,3

0,6

 0,5

1,0

100,0

0,003

0,2

0,03

0,2

0,3

2,0

0,2

не допускается

2,0

130

 100

0,000004

тунец, меч — рыба, белуга пресноводная

морская

пресноводная нехищная

 пресноводная хищная

 морская

тунец, меч — рыба, белуга

тунец, скумбрия, лосось, сельдь

морская, мясо морских животных

пресноводная

морская

 пресноводная

осетровые, лососевые, сельдь жирная

мясо морских животных

 пресноводная

Бк/кг

то же

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание

БГКП (колиформы

S. aureus

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы L. monocytogenes

1

2

3

4

5

6

1.3.1.1. Рыба- сырец и рыба живая

5 х 10(4)

0,01

0,01

25

V. parahaemolyticus — не более 100 КОЕ/г, для морской рыбы

1.3.1.2. Рыба охлажденная, мороженая

1 х 10(5)

0,001

0,01

25

то же

1.3.1.3. Охлажденная и мороженая рыбная продукция:

— филе рыбное, рыба спецразделки

 

— фарш рыбный пищевой, формованные фаршевые изделия, в том числе с мучным компонентом

— фарш особой кондиции

1 х 10(5)

1 х 10(5)

5 х 10(4)

0,001

0,001

0,01

0,01

0,01

0,1

25

25

25 «*»

то же; сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются в продукции, упакованной под вакуумом

то же

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются в продукции, у пакованной под вакуумом, «*» только сальмонеллы

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.3.2. Консервы и пресервы рыбные Токсичные элементы:

свинец,

мышьяк,

кадмий,

ртуть,

олово

хром

бенз(а)пирен

Диоксины «**»:

Гистамин, нитрозамины, пестициды, полихлорированные бифенилы и радионуклиды

по п. 1.3.1

200

0,5

0,005 «*»

по п. 1.3.1

по п. 1.3.1

в сборной жестяной таре

 в хромированной таре

«*» для копченых продуктов

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание

БГКП (колиформы

S. aureus

Сульфитредуцирующие клостридии

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы L. monocytogenes

1

2

3

4

5

6

7

1.3.2.1. Пресервы пряного и специального посола из неразделанной и разделанной рыбы

1 х 10(5)

0,01

0,01

25

плесени не более 10 КОЕ/г, дрожжи — не более 100 КОЕ/г

1.3.2.2. Пресервы малосоленые пряного и специального посола из рыбы:

— неразделанной

 

— разделанной

1 х 10(5)

5 х 10(4)

0,01

0,01

1,0

1,0

0,01

 0,01

25

25

плесени не более 10 КОЕ/г, дрожжи — не более 100 КОЕ/г

то же

1.3.2.3. Пресервы из разделанной рыбы с добавлением растительных масел, заливок, соусов, с гарнирами и без гарниров (в т.ч. из лососевых рыб)

2 х 10(5)

0,01

1,0

0,01

25

то же

1.3.2.4. Пресервы «Пасты»:

— пасты рыбные

— из белковой пасты

5 х 10(5)

 1 х 10(5)

0,01

 0,1

0,1

 0,1

0,01

 0,1

25

 25

то же

 то же

1.3.2.5. Пресервы из термически обработанной рыбы

5 х 10(4)

1,0

1,0

1,0

25

1.3.2.6. Консервы из рыбы в стеклянной, алюминиевой и жестяной таре

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А» в соответствии с Приложением № 8 к настоящим санитарным правилам

1.3.2.7. Полуконсервы пастеризованные из рыбы в стеклянной таре

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «Д» в соответствии с Приложением № 8 к настоящим санитарным правилам

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.3.3. Рыба сушеная, вяленая, копченая, соленая, пряная, маринованная, рыбная кулинария и другая рыбная продукция, готовая к употреблению Токсичные элементы, гистамин и полихлорированные бифенилы

по п. 1.3.1

в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечных продуктах

Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА

0,003

В рыбе копченой, соленой, маринованной и другой рыбной продукции допустимые уровни радионуклидов нормируются и применяются: в отношении цезия — 137 — 130 Бк/кг; в отношении стронция — 90 — 100 Бк/кг.

— копченая, соленая, маринованная и др. рыбная продукция Радионуклиды:

по п. 1.3.1

В рыбе сушеной, вяленой допустимые уровни радионуклидов нормируются и применяются: в отношении цезия — 137 — 260 Бк/кг; в отношениистронция — 90 — 200 Бк/кг.

— рыба сушеная, вяленая цезий-137

стронций-90

Пестициды «*»: гексахлорциклогексан

(альфа-, бета-, гамма-изомеры)

ДДТ и его мета-

болиты

Бенз(а)пирен

Диоксины «**»:

260

200

 0,2

 0,4

 2,0

0,005

по п. 1.3.1

Бк/кг

 то же

балычные изделия, сельдь жирная

 копченая рыба

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание

БГКП (колиформы

S. aureus

Сульфитредуцирующие клостридии

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы L. monocytogenes

1

2

3

4

5

6

7

1.3.3.1. Рыбная продукция горячего копчения, в т.ч. замороженная

1 х 10(4)

1,0

1,0

0,1 «*»

25

«*» в упакованной под вакуумом

1.3.3.2. Рыбная продукция холодного копчения, в т.ч. замороженная:

— неразделанная

1 х 10(4)

0,1

1,0

0,1 «*»

25

то же «*» V. parahaemoluticus — не более 10 КОЕ/г, для морской рыбы

— разделанная, в том числе внарезку (куском, сервировочная)

3 х 10(4)

0,1

1,0

0,1 «*»

25

то же «*» V. parahaemoluticu — не более 10 КОЕ/г, для морской рыбы

— балычные изделия холодного копчения, в т.ч. внарезку

7,5 х 10(4)

0,1

1,0

0,1 «*»

25

в упакованной под вакуумом «*»

— ассорти рыбное, колбасные изделия, фарш балычный, изделия с пряностями

1 х 10(5)

0,01

1,0

0,1 «*»

25

то же «*»

1.3.3.3. Рыба разделанная подкопченая, малосоленая, в том числе филе

5 х 10(4)

0,1

1,0

0,1 «*»

25

V. parahaemoluticus — не более 10 КОЕ/г, для морской рыбы «*», в упакованной под вакуумом

1.3.3.4. Рыба соленая, пряная, маринованная, в т.ч. замороженная:

— неразделанная

 

— разделанная соленая и малосоленая, в т.ч. лососевые без консервантов, филе, в нарезку; с заливками, специями, гарнирами, растительным маслом

1 х 10(5)

1 х 10(5)

0,1

0,01

0,1

0,1 «*»

0,1 «*»

25

25

«*» в упакованной под вакуумом; «*» в упакованной под вакуумом

1.3.3.5. Рыба вяленая

5 х 10(4)

0,1

1,0

25 «*»

«*» только сальмонеллы плесени — не более 50 КОЕ/г, дрожжи — не более 100 КОЕ/г

1.3.3.6. Рыба провесная

5 х 10(4)

0,1

1,0 «*»

25 «**»

«*» в упакованной под вакуумом; «**» только сальмонеллы; плесени и дрожжи не более 100 КОЕ/г

1.3.3.7. Рыба сушеная

5 х 10(4)

0,1

0,01 «*»

25 «**»

«*» то же;

«**» то же

1.3.3.8. Супы сухие с рыбой, требующие варки

5 х 10(5)

0,001

25 «*»

«*» только сальмонеллы; плесени и дрожжи не более 100 КОЕ/г

1.3.3.9. Кулинарные изделия с термической обработкой:

— рыба и фаршевые изделия, пасты, паштеты, запеченные, жареные, отварные, в заливках и др.; с мучным компонентом (пирожки, пельмени и т.п.); в т.ч. замороженные

— многокомпонентные изделия — солянки, пловы, закуски, тушеные морепродукты с овощами, в т.ч. замороженные

— желированные продукты: студень, рыба заливная и т.д.

1 х 10(4)

5 х 10(4)

5 х 10(4)

1,0

0,01

0,1

1,0

1,0

1,0

1,0 «*»

1,0 «*»

 —

25 «**»

25 «**»

25 «*»

«*» в упакованной под вакуумом; «**» только сальмонеллы; плесени и дрожжи не более 100 КОЕ/г

«*» в упакованной под вакуумом; «**» только сальмонеллы

«*» только сальмонеллы

1.3.3.10. Кулинарные изделия без тепловой обработки:

— салаты из рыбы и морепродуктов без заправки

— рыба соленая рубленая; паштеты, пасты

— масло селедочное, икорное, крилевое и др.

1 х 10(4)

2 х 10(5)

2 х 10(5)

1,0

0,01

0,001

1,0

0,1

0,1

25

25

25

Proteus в 0,1 г не допускаются

то же

то же

1.3.3.11. Вареномороженая продукция

: — быстрозамороженные готовые обеденные и закусочные рыбные блюда, блинчики с рыбой, начинка рыбная, в т.ч. упакованные под вакуумом

2 х 10(4)

0,1

0,1

0,1 «*»

25

Enteroco — ccus — 1 х 10(3) КОЕ/г, не более (в продукции из порционных кусков) «*» в упакованной под вакуумом

— изделия структурированные («крабовые палочки» и др.)

1 х 10(3)

1,0

1,0

1,0

25

Enteroco — ccus — 2 х 10(3) КОЕ/г, не более (в фаршевых)

1.3.3.12. Майонез на основе рыбных бульонов

0,01

25 «*»

«*» только сальмонеллы; плесени не более 10 КОЕ/г, дрожжи не более 100 КОЕ/г

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.3.4. Икра и молоки рыб и продукты из них; аналоги икры Токсичные элементы:

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть

Пестициды «*»: гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)

ДДТ и его мета-болиты

Полихлорированные бифенилы, радионуклиды

1,0

1,0

1,0

0,2

0,2

2,0

по п. 1.3.1

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Плесени, КОЕ/г, не более

Дрожжи, КОЕ/г, не более

Примечание

БГКП (колиформы

S. aureus

Сульфитредуцирующие клостридии

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы L. monocytogenes

1

2

3

4

5

6

7

8

9

1.3.4.1. Молоки и икра ястычная, охлажденные и мороженые

5 х 10(4)

0,001

0,01

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются; V. parahaemolyticus — не более 100 КОЕ/г, для морской рыбы

1.3.4.2. Молоки соленые

1 х 10(5)

0,1

0,1

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.3.4.3. Кулинарные икорные продукты:

— с термической обработкой

— многокомпонентные блюда без термической обработки после смешивания

1 х 10(4)

2 х 10(5)

1,0

0,1

1,0

0,1

25

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются; Proteus в 0,1 г не допускаются

1.3.4.4. Икра осетровых рыб:

— зернистая баночная, паюсная

— зернистая пастеризованная

— ястычная слабосоленая, соленая

1 х 10(4)

1 х 10(3)

 5 х 10(4)

1,0

1,0

1,0

1,0

1,0

1,0

1,0

1,0

1,0

25

25

25

50

0,1

«*»

 50

50

0,1 «*» 100

«*» масса (г), в которой не допускаются

1.3.4.5. Икра лососевых рыб зернистая соленая:

— баночная, бочковая

— из замороженных ястыков

1 х 10(5)

 5 х 10(4)

1,0

1,0

1,0

1,0

1,0

1,0

25

25

50

50

300 200

1.3.4.6. Икра других видов рыб:

— пробойная соленая; ястычная слабосоленая, копченая, вяленая

— пастеризованная

1 х 10(5)

5 х 10(3)

0,1

1,0

1,0

1,0

1,0

1,0

25

25

50

0,1 «*»

300

0,1 «*»

«*» масса (г), в которой не допускаются

1.3.4.7. Аналоги икры, в т.ч. белковые

1 х 10(4)

0,1

1,0

0,1

25

50

50

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.3.5. Печень рыб и продукты из нее Токсичные элементы:

свинец

кадмий

ртуть

олово

хром

 

 

 

Пестициды «*»: гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)

ДДТ и его мета-болиты

Полихлорированные бифенилы

Радионуклиды

1,0

0,7

0,5

200,0

0,5

1,0

3,0

5,0

по п. 1.3.1

для консервов

 в сборной жестяной таре для консервов в хромированной таре

Микробиологические показатели:

1.3.5.1. Консервы из печени рыб

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А» в соответствии с Приложением № 8 к настоящим санитарным правилам

1.3.5.2. Печень, головы рыб мороженые Микробиологические показатели:

КМАФАнМ БГКП (колиформы)

 

 

 

S. aureus

V. parahaemolyticus

 

Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes

1 х 10(5) 0,001

0,01

100

25

КОЕ/г, не более, масса продукта (г), в которой не допускаются

 то же

КОЕ/г, не более, для морской рыбы

 то же

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.3.6. Рыбный жир См. раздел «Масличное сырье и жировые продукты», п. 1.7.8

———————————————————————————

Диоксины «**»:                     0,000002           (в пересчете на жир)

1.3.7. Нерыбные объекты промысла (моллюски, ракообразные и другие беспозвоночные; водоросли и травы морские) и продукты их переработки, земноводные, пресмыкающиеся:

— моллюски, ракообразные и другие беспозвоночные, земноводные, пресмыкающиеся

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

— водоросли и травы морские

 

 

 

 

 

 

 

Токсичные элементы:

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть

Радионуклиды:

цезий-137

стронций-90

Фикотоксины:

паралитический яд моллюсков (сакситоксин)

амнестический яд моллюсков (домоевая кислота)

амнестический яд моллюсков (домоевая кислота)

диарейный яд моллюсков (окадаиковая кислота

Токсичные элементы:

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть

Радионуклиды:

цезий-137

стронций-90

10,0

5,0

2,0

0,2

200

100

0,8

20

30

0,16

0,5

5,0

1,0

 0,1

200

100

Бк/кг

 Бк/кг

моллюски

моллюски

 внутренние органы крабов

 моллюски

Бк/кг

Бк/кг

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание

БГКП (колиформы

S. aureus

Сульфитредуцирующие клостридии

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы L. monocytogenes

1

2

3

4

5

6

7

1.3.7.1. Нерыбные объекты промысла — ракообразные и другие беспозвоночные (головоногие и брюхоногие моллюски, иглокожие и др.):
— живые

5 х 10(4)

0,01

0,01

25

V. parahaemoluticus — не более 100 КОЕ/г, для морских

— охлажденные, мороженые

1 х 10(5)

0,001

0,01

25

то же

Нерыбные объекты промысла — двухстворчатые моллюски (мидии, устрицы, гребешок и др.):
— живые

5 х 10(3)

1,0

0,1

0,1

25

E. coli в 1 г не допускаются, Enterococ- cus — в 0,1 г не допускаются V. parahaemoluticus — в 25 г не допускается, для морских

— охлажденные, мороженые

5 х 10(4)

0,1

0,1

25

V. parahaemoluticus — не более 100 КОЕ/г, для морских

1.3.7.2. Пресервы из нерыбных объектов промысла с добавлением растительных масел, заливок, соусов с гарниром и без гарнира

2 х 10(5)

0,01

1,0

0,01

25 «*»

«*» только сальмонеллы; плесени не более 10 КОЕ/г, дрожжи — не более 100 КОЕ/г

1.3.7.3. Пресервы из мяса двустворчатых моллюсков

5 х 10(4)

0,1

0,1

25 «*»

«*» только сальмонеллы; плесени не более 10 КОЕ/г, дрожжи — не более 100 КОЕ/г

1.3.7.4. Консервы из нерыбных объектов промысла

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А» в соответствии с Приложением № 8 к настоящим санитарным правилам

1.3.7.5. Вяленая и сушеная продукция из морских беспозвоночных

2 х 10(4)

1,0

0,1

25 «*»

«*» только сальмонеллы; плесени и дрожжи не более 100 КОЕ/г

1.3.7.6. Варено — мороженая продукция из нерыбных объектов промысла:

— ракообразные

 

 

 

 

 

 

 

 

 

— мясо моллюсков, блюда из мяса двустворчатых моллюсков

 

 

 

 

 

 

— из мяса креветок, крабов, криля

2 х 10(4)

 2 х 10(4)

2 х 10(4)

0,1

0,1

0,1

0,1

1,0

1,0

1,0 «*»

1,0 «*»

1,0 «*»

25

 25

25

«*» в упаковке под вакуумом; Enterococcus, КОЕ/г, не более: 1 х 10(3) — в продукции из порционных кусков, 2 х 10(3) — в фаршевых

«*» в упаковке под вакуумом; Enterococcus, КОЕ/г, не более: 1 х 10(3) — в продукции из порционных кусков, 2 х 10(3) — в фаршевых

«*» то же; Enterococcus, КОЕ/г, не более: 1 х 10(3) — в продукции из порционных кусков, 2 х 10(3) — в фаршевых

1.3.7.7. Сушеные и белковые нерыбные объекты морского промысла:

— сухой мидийный бульон, бульонные кубики и пасты, белок изолированный

— гидролизат из мидий (МИГИ-К)

— белково — углеводный концентрат из мидий

5 х 10(4)

5 х 10(3)

 —

0,1

1,0

 1,0

1,0

1,0

0,01

 —

1,0

25 «*»

 25 «*»

25 «*»

«*» только сальмонеллы

«*» то же

«*» то же

1.3.7.8. Водоросли, травы морские и продукты из них:
— водоросли и травы морские — сырец, в т.ч. замороженные

5 х 10(4)

0,1

25 «*»

«*» то же

— водоросли и травы морские сушеные

5 х 10(4)

1,0

25 «*»

«*» только сальмонеллы; плесени не более 100 КОЕ/г

— джемы из морской капусты

5 х 10(3)

1,0

25 «*»

«*» только сальмонеллы

— агар пищевой, агароид, фурцеллярин и альгинат натрия пищевой

См. раздел «Другие продукты», п. 1.9.6.2.

«*» Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 43, 44 настоящих санитарных правил).

Примечание:

«**» — максимальный уровень не относится к продуктам, содержащим менее 1% жира;

— здесь и далее диоксины представляют собой сумму полихлорированных дибензо-п-диоксинов (ПХДД) и полихлорированных дибензофуранов (ПХДФ) и выражены как сумма токсических эквивалентов (ТЭ) по шкале ВОЗ (WHO-TEFs):

ТОКСИЧЕСКИЕ ЭКВИВАЛЕНТЫ (по шкале ВОЗ) «*»

Конгенер

Величина ТЭ

Дибензо-п-диоксины (ПХДД)
2,3,7,8-тетрахлордибензодиоксин

1

1,2,3,7,8-пентахлордибензодиоксин

1

1,2,3,4,7,8-гексахлордибензодиоксин

0,1

1,2,3,4,7,8-гексахлордибензодиоксин

0,1

1,2,3,7,8,9-гексахлордибензодиоксин

0,1

1,2,3,4,6,7,8-гептахлордибензодиоксин

0,01

Октахлордибензодиоксин

0,0001

Дибензофураны (ПХДФ)
2,3,7,8-тетрахлордибензофуран

0,1

1,2,3,7,8-пентахлордибензофуран

0,05

2,3,4,7,8-пентахлордибензофуран

0,5

1,2,3,4,7,8-гексахлордибензофуран

0,1

1,2,3,6,7,8-гексахлордибензофуран

0,1

1,2,3,7,8,9-гексахлордибензофуран

0,1

2,3,4,6,7,8-гексахлордибензофуран

0,1

1,2,3,4,6,7,8-гептахлордибензофуран

0,01

1,2,3,4,7,8,9-гептахлордибензофуран

0,01

Октахлордибензофуран

0,0001

«*» 1 нг ТЭ означает, что это смесь ПХДД и ПХДФ, которая соответствует 1 нг 2,3,7,8-ТХДД.

1.5. Сахар и кондитерские изделия

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1.5.6. Мед Токсичные элементы:

свинец

мышьяк

кадмий

Оксиметилфурфурол

Пестициды:

гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)

ДДТ и его метаболиты

1,0

0,5

 0,05

25

0,005

 0,005

Радионуклиды:

цезий-137

стронций-90

100

80

Бк/кг

то же

1.7. Масличное сырье и жировые продукты

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

1

2

3

4

1.7.1. Семена масличных культур (подсолнечника, сои, хлопчатника, кукурузы, льна, горчицы, рапса, арахиса) Токсичные элементы:

Свинец

Мышьяк

Кадмий

Ртуть

Микотоксины: афлатоксин B1

Пестициды «*»:

гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)

ДДТ и его метаболиты

 

 

 

Радионуклиды: цезий-137

стронций-90

1,0

 0,3

0,1

0,05

0,005

0,2

0,4

 0,5

0,05

 0,1

 0,15

 70

 90

соя, хлопчатник; лен, горчица, рапс; подсолнечник, арахис, кукуруза

соя, хлопчатник, кукуруза лен, горчица, рапс подсолнечник, арахис

Бк/кг

 то же

1.7.2. Масло растительное (все виды) Показатели окислительной порчи:

кислотное число

 

 

перекисное число

Токсичные элементы:

свинец

 

мышьяк

кадмий

ртуть

Микотоксины: афлатоксин B1

Пестициды «*»: гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)

ДДТ и его метаболиты

Радионуклиды: цезий-137 стронций-90

Диоксины «***»:

4,0

 0,6

10,0

0,1

0,2

 0,1

 0,05

 0,03

0,005

0,2

 0,05

 0,2

 0,1

60

80

0,00000075

мг КОН/г то же, для рафинированных масел ммоль активного кислорода / кг

арахисовое

для нерафинированных масел

рафинированные, дезодорированные рафинированные, дезодорированные

Бк/кг

то же

(в пересчете на жир)

1.7.3. Продукты переработки растительных масел и животных жиров, включая жир рыбный (маргарины, кулинарные жиры, кондитерские жиры, майонезы, фосфатидные концентраты) Показатели окислительной порчи: перекисное число

Токсичные элементы: свинец

 

Мышьяк

Кадмий

Ртуть

Никель

 

 

Микотоксины: афлатоксин B1

Пестициды, радионуклиды

Полихлорированные бифенилы

 

Диоксины «***»:

10

0,1

 0,3

 0,1

 0,05

 0,05

 0,7

0,005

 по п. 1.7.2

3,0

по п. 1.7.2 — на основе растительных масел, по п. 1.7.4 — на основе животных жиров, по п. 1.3.6 — на основе жира рыбного

ммоль активного кислорода / кг

майонез

 для маргаринов, кулинарных и кондитерских жиров

для продуктов, содержащих рыбные жиры

(в пересчете на жир)

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Дрожжи, КОЕ/г, не более

Плесени, КОЕ/г, не более

Примечание

БГКП (колиформы)

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1

2

3

4

5

6

7

1.7.3.1. Майонез

— в потребительской таре

— для промпереработки

0,1

 0,01

25

25

5 х 10(2)

 1 х 10(3)

50

50

1.7.3.2. Кулинарные и кондитерские жиры

0,001

25

1 х 10(3)

1 х 10(2)

1.7.3.3. Маргарины столовые, бутербродные

0,01

25

5 х 10(2)

50

1.7.3.4. Кремы на растительных маслах

1 х 10(4)

0,01

25

50

50

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

1

2

3

4

1.7.4. Жир – сырец

говяжий,

свиной,

бараний и др.

убойных животных (охлажденный, замороженный)

Шпик свиной охлажденный, замороженный, соленый, копченый

Токсичные элементы:

Свинец

Мышьяк

Кадмий

ртуть

Антибиотики «**»:

левомицетин

тетрациклиновая группа

Гризин

Бацитрацин

Нитрозамины:

сумма НДМА и

НДЭА

Бенз(а)пирен

Пестициды «*»:

гексахлорциклогексан

(альфа-, бета-, гамма-изомеры)

ДДТ и его метаболиты

Радионуклиды:

цезий-137

стронций-90

Диоксины «***»:

0,1

 0,1

 0,03

 0,03

не допускается

 не допускаются

 не допускается

 не допускается

0,002

 0,004

0,001

 0,2

 1,0

100

 50

0,000003 — жир говяжий, 0,000001 — жир свиной, 0,000002 — жир птичий, 0,000002 — смешанный животный жир

< 0,01

 < 0,01 ед/г

 < 0,5 ед/г

 < 0,02 ед/г

шпик копченый

шпик копченый

Бк/кг

 то же

(в пересчете на жир)

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Примечание

БГКП (колиформы)

Сульфитредуцирующие клостридии

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1.7.4.1. Шпик свиной, охлажденный, замороженный несоленый 5 х 10(4)

0,001

25

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.7.4.2. Продукты из шпика свиного и грудинки свиной соленые, копченые, копчено — запеченые 5 х 10(3)

1,0

0,1

25

то же для соленых и копченых продуктов

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

1

2

3

4

1.7.5. Жиры животные топленые Показатели окислительной порчи:

кислотное число

перекисное число

Токсичные элементы:

Свинец

Мышьяк

Кадмий

Ртуть

Медь

Железо

Антибиотики, нитрозамины, пестициды, радионуклиды

Диоксины «***»:

4,0

10,0

 0,1

 0,1

 0,03

 0,03

 0,4

 1,5

по п. 1.7.4

по п. 1.7.4

Мг КОН/г ммоль активного кислорода / кг

для поставляемых на хранение то же

(в пересчете на жир)

1.7.6. Масло коровье Показатели окислительной порчи:

Кислотность

жировой фазы

Токсичные элементы:

Свинец

 

Мышьяк

Кадмий

 

Ртуть

Медь

Железо

Микотоксины: афлатоксин M1

Антибиотики «**»:

Левомицетин

тетрациклиновая группа

стрептомицин

пенициллин

Пестициды «*»:

гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)

ДДТ и его метаболиты

Радионуклиды:

цезий-137

стронций-90

Диоксины «***»:

2,5

0,1

 0,3

 0,1

 0,03

 0,2

 0,03

 0,4

 1,5

0,0005

не допускается

 не допускаются

 не допускается

 не допускается

1,25

 1,0

200

 60

0,000003

0

Кеттстофера

масло шоколадное

 масло шоколадное

для поставляемого на хранение

для поставляемого на хранение

< 0,01

 < 0,01 ед/г

 < 0,5 ед/г

 < 0,01 ед/г

 в пересчете на жир

то же

Бк/кг

 то же

(в пересчете на жир)

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Плесени, КОЕ/г, не более

Дрожжи, КОЕ/г, не более

Примечание

БГКП (колиформы

S. aureus

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1

2

3

4

5

6

7

8

1.7.6.1. Масло вологодское и марочных сортов

1 х 10(4)

0,1

1,0

25

50 в сумме

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.7.6.2. Масло сладкосливочное и кислосливочное, в т.ч. соленое, с массовой долей жира от 60% и более

1 х 10(5)

0,01

0,1

25

100 в сумме

То же «*» в кислосливочном масле не нормируется

1.7.6.3. Масло шоколадное

1 х 10(5)

0,01

0,1

25

100

100

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.7.6.4. Масло из коровьего молока (бутербродное) с массовой долей жира от 30 до 59%

2 х 10(5)

0,001

0,01

25

100

100

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

1.7.6.5. Масло коровье топленое

1 х 10(3)

1,0

25

200

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

1

2

3

4

1.7.7. Жировые продукты на основе сочетания животных, включая молочный жир, и растительных жиров Показатели окислительной порчи:

кислотность жировой фазы

перекисное число

Токсичные элементы:

Свинец

 

Мышьяк

кадмий

 

ртуть

медь

железо

никель

Микотоксины: афлатоксин M1

Антибиотики «**»:

Левомицетин

тетрациклиновая группа

стрептомицин

пенициллин

Пестициды «*»:

гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)

ДДТ и его метаболиты

Радионуклиды:

цезий-137

стронций-90

Диоксины «***»:

2,5

10

0,1

0,3

 0,1

 0,03

 0,2

 0,03

0,4

 1,5

 0,7

0,0005

не допускается

 не допускаются

 не допускается

 не допускается

1,25

 1,0

100

 80

0,000002

0 Кеттстофера ммоль активного кислорода / кг в жировой фазе

с шоколадным компонентом

с шоколадным компонентом

 для поставляемых на хранение то же

 комбинированные масла с гидрогенизированным жиром

< 0,01

 < 0,01 ед/г

 < 0,5 ед/г

 < 0,01 ед/г

в пересчете на жир

 то же

 Бк/кг

то же

животный жир смешанный (в пересчете на жир)

Микробиологические показатели:

Индекс, группа продуктов

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Плесени, КОЕ/г, не более

Дрожжи, КОЕ/г, не более

Примечание

БГКП (колиформы

S. aureus

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

1

2

3

4

5

6

7

8

1.7.7.1. Жировые продукты на основе сочетания животных, включая молочный жир, и растительных жиров с массовой долей жира от 60% и более

1 х 10(5)

0,01

0,1

25

100

100

L. monocytogenes 25 г не в допускаются

1.7.7.2. Жировые продукты на основе сочетания животных, включая молочный жир, и растительных жиров с массовой долей жира 30 — 59%

0,01

0,01

25

200 в сумме

то же

Индекс, группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

1

2

3

4

1.7.8. Жир пищевой из рыбы и морских млекопитающих; жир морских млекопитающих и рыбный в качестве диетического (лечебного и профилактического) питания Показатели окислительной порчи:

кислотное число

перекисное число

Токсичные элементы:

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть

Пестициды «*»: гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)

ДДТ и его метаболиты

Полихлорированные бифенилы

Радионуклиды:

цезий-137

стронций-90

Диоксины «***»:

4,0

 10,0

 1,0

 1,0

 0,2

 0,3

0,1

 0,2

3,0

60

80

по п. 1.3.6

мг КОН/г

ммоль активного кислорода/кг

Бк/кг

 то же

(в пересчете на жир)

«*» Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 43, 44 настоящих санитарных правил).

«**» При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, пенициллина, стрептомицина и антибиотиков этой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

Примечание:

«***» — максимальный уровень не относится к продуктам, содержащим менее 1% жира;

— здесь и далее диоксины представляют собой сумму полихлорированных дибензо-п-диоксинов (ПХДД) и полихлорированных дибензофуранов (ПХДФ) и выражены как сумма токсических эквивалентов (ТЭ) по шкале ВОЗ (WHO-TEFs):

ТОКСИЧЕСКИЕ ЭКВИВАЛЕНТЫ (по шкале ВОЗ) «*»

Конгенер

Величина ТЭ

Дибензо-п-диоксины (ПХДД)
2,3,7,8-тетрахлордибензодиоксин

1

1,2,3,7,8-пентахлордибензодиоксин

1

1,2,3,4,7,8-гексахлордибензодиоксин

0,1

1,2,3,4,7,8-гексахлордибензодиоксин

0,1

1,2,3,7,8,9-гексахлордибензодиоксин

0,1

1,2,3,4,6,7,8-гептахлордибензодиоксин

0,01

Октахлордибензодиоксин

0,0001

Дибензофураны (ПХДФ)
2,3,7,8-тетрахлордибензофуран

0,1

1,2,3,7,8-пентахлордибензофуран

0,05

2,3,4,7,8-пентахлордибензофуран

0,5

1,2,3,4,7,8-гексахлордибензофуран

0,1

1,2,3,6,7,8-гексахлордибензофуран

0,1

1,2,3,7,8,9-гексахлордибензофуран

0,1

2,3,4,6,7,8-гексахлордибензофуран

0,1

1,2,3,4,6,7,8-гептахлордибензофуран 0,01
1,2,3,4,7,8,9-гептахлордибензофуран 0,01
Октахлордибензофуран 0,0001

«*» 1 нг ТЭ означает, что это смесь ПХДД и ПХДФ, которая соответствует 1 нг 2,3,7,8-ТХДД.

Приложение № 6 к СанПиН 2.3.2.1078-09 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»

ПАРАЗИТОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ БЕЗОПАСНОСТИ РЫБЫ, РАКООБРАЗНЫХ, МОЛЛЮСКОВ, ЗЕМНОВОДНЫХ, ПРЕСМЫКАЮЩИХСЯ И ПРОДУКТОВ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ «*»

Таблица № 1

Пресноводная рыба и продукты ее переработки

Индекс

Группа продуктов

Паразитологические показатели и допустимые уровни содержания

——————————————————————————- Личинки в живом виде

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

1.

Сем. карповые

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

2.

Сем. щуковые

н/д

н/д

н/д

н/д

3.

Сем. окуневые

н/д

н/д

н/д

4.

Сем. лососевые

н/д

н/д

н/д

н/д

5.

Сем. сиговые

н/д

6.

Сем. хариусовые

н/д

н/д

7.

Сем. тресковые

н/д

8.

Сем. осетровые

н/д

н/д

9.

Сем. змееголовые

н/д

10.

Сем. подкаменщики

н/д

11.

Сем. сомовые

н/д

12.

Фарш из рыб семейств, указанных в пп. 1-11

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

13.

Консервы и пресервы из рыб семейств, указанных в пп. 1-11

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

14.

Жареная, заливная, соленая, маринованная, копченая, вяленая рыба семейств, указанных в пп. 1-11

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

15.

Икра рыб семейств:

15.1.

щуковые, окуневые, тресковые (род налимов), хариусовые

н/д

15.2.

лососевые

н/д

н/д

15.3.

сиговые

н/д

15.4.

осетровые (бассейны Амура, низовья Волги, Каспийское море)

н/д

Примечания:

1) н/д — не допускаются (личинки в живом виде);

2) личинки паразитов:

1

2

3

3 — описторхисов

4 — клонорхисов

5 – псевдамфистом

6 — метагонимусов

7 — нанофиетусов

8 — эхинохазмусов

9 — меторхисов

10 — россикотремов

11 — апофалусов

12 — дифиллоботриумов 13 — анизакисов

14 — контрацекумов

15 — диоктофим

16 — гнатостом

Таблица № 2

Проходная рыба и продукты ее переработки

Индекс

Группа продуктов

Паразитологические показатели и допустимые уровни содержания

 —————————————————-

Личинки в живом виде

1

2

3

4

5

6

7

8

1.

Лососи

н/д

н/д

2.

Дальневосточные лососи

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

3.

Фарш из рыб семейств, указанных в п. 1 п. 2

— н/д

н/д н/д

н/д н/д

— н/д

— н/д

— н/д

4.

Консервы и пресервы из рыб семейств, указанных в п. 1 п. 2

— н/д

н/д н/д

н/д н/д

— н/д

— н/д

— н/д

5.

Жареная, заливная, соленая, маринованная, копченая, вяленая рыба семейств, указанных в п. 1 п. 2

— н/д

н/д н/д

н/д н/д

— н/д

— н/д

— н/д

6.

Икра (гонады) рыб, указанных в пп. 1 — 2

н/д

н/д

Примечания:

1) н/д — не допускаются (личинки в живом виде);

2) личинки паразитов:

трематод цестод нематод скребней
3 — нанофиетусов 4 — дифиллоботриумов 5 — анизакисов 7 — болбозом
6 — контрацекумов 8 — коринозом

Таблица № 3

Морская рыба и продукты ее переработки

Индекс

Группа продуктов

Паразитологические показатели и допустимые уровни содержания

 —————————————————————————— Личинки в живом виде

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

Морская рыба, в т.ч. по районам промысла и семействам:

1.

Баренцево море

1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6.

Лососевые проходные

Корюшковые

Сельдевые

Тресковые

Скорпеновые

Камбаловые

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

н/д

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

н/д

 н/д

 —

 н/д

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 н/д

 —

 —

н/д

 н/д

 н/д

 н/д

 н/д

 н/д

 —

 —

 н/д

 —

 —

 —

 —

 н/д

 —

 —

 —

 —

 н/д

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

2.

Северная Атлантика

2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.5. 2.6. 2.7. 2.8.

Корюшковые

Сельдевые

Тресковые

Макрурусовые

Мерлузовые

Скумбриевые

Скорпеновые

Камбаловые

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

н/д

 н/д

 н/д

 —

 —

 —

 —

 н/д

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 н/д

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

н/д

 н/д

 н/д

 н/д

 н/д

 н/д

 н/д

 н/д

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 н/д

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 н/д

 —

 —

3.

Южная Атлантика

3.1. 3.2. 3.3.

Мерлузовые

Ставридовые

Волохвостовые

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

н/д

 н/д

 н/д

 —

 —

 —

 —

 —

 —

н/д

 —

н/д

4.

Балтийское море

4.1. 4.2. 4.3. 4.4.

Корюшковые

Сельдевые

Тресковые

Камбаловые

 —

 —

 —

 —

 н/д

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 н/д

 н/д

 н/д

 —

 —

 —

 —

 —

 —

н/д

 н/д

 —

 —

 —

 —

5.

Черное, Азовское, Средиземное моря

5.1. 5.2.

Бычковые

Кефалевые

н/д

 н/д

 —

н/д

 —

н/д

 —

 —

 —

6.

Субантарктика, Антарктика

6.1. 6.2. 6.3. 6.4. 6.5.

Тресковые

Мерлузовые

Ошибниевые

Нототениевые

Белокровные

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 н/д

 н/д

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

н/д

 н/д

 н/д

 н/д

 н/д

н/д

 н/д

 —

 н/д

 н/д

н/д

 н/д

 —

 н/д

 н/д

н/д

 н/д

 —

 н/д

 н/д

н/д

 н/д

 —

н/д

 н/д

7.

Индийский океан

7.1. 7.2. 7.3.

Ставридовые

Скумбриевые

Нитеперые

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

н/д

 н/д

 н/д

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

8.

Тихий океан

8.1. 8.2. 8.3. 8.4. 8.5. 8.6. 8.7. 8.8. 8.9. 8.10. 8.11.

Лососевые

Анчоусовые

Сельдевые

Ставридовые

Терпуговые

Камбаловые

Скорпеновые

Бериксовые

Гемпиловые

Тунцы (скумбриевые)

Тресковые

н/д

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

н/д

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

н/д

 —

 —

 н/д

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 н/д

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 н/д

н/д

 н/д

 н/д

 н/д

 н/д

 н/д

 —

 —

 —

 —

 н/д

н/д

 —

 —

 н/д

 н/д

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 —

 н/д

н/д

 —

 —

 —

 н/д

 н/д

 —

 —

 —

 —

 —

н/д

 —

 —

 —

 —

 —

 н/д

 н/д

 н/д

 н/д

 —

9.

Фарш из рыб семейств, указанных в пп. 1-8

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

10.

Консервы и пресервы из рыб семейств, указанных в пп. 1-8

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

11.

Жареная, заливная, соленая, маринованная, копченая, вяленая рыба семейств, указанных в пп. 1-8

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

н/д

12.

Икра минтая, трески

н/д

н/д

13.

Печень трески

н/д

н/д

Примечания:

1) н/д — не допускаются (личинки в живом виде);

2) личинки паразитов:

трематод цестод нематод скребней
3 — нанофиетусов 8 — дифиллоботриумов 11 — анизакисов 14 — болбозом
4 — гетерофиетусов 9 — диплогонопорусов 12 — контрацекумов 15 — коринозом
5 — криптокортилусов 10 — пирамикоцефалусов 13 — псевдотерранов
6 — россикотремов
7 — апофалусов

Таблица № 4

Ракообразные, моллюски морские, земноводные, пресмыкающиеся и продукты их переработки

Индекс

Группа продуктов

Паразитологические показатели и допустимые уровни содержания

 ——————————————————————-

Личинки в живом виде

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

1.

Ракообразные и продукты их переработки

1.1.

Раки из водоемов Дальнего Востока (Россия, п-ов Корея, КНР и др.), США

н/д

1.2.

Пресноводные креветки из водоемов Дальнего Востока (Россия, п-ов Корея)

н/д

1.3.

Пресноводные крабы (из водоемов Дальнего Востока России, стран Юго- Восточной Азии, Шри-Ланки, Центральной Америки, Перу, Либерии, Нигерии, Камеруна, Мексики, Филиппин)

н/д

1.4.

Соус из пресноводных крабов (п. 1.3)

н/д

2.

Моллюски морские и продукты их переработки

2.1.

Кальмары

н/д

н/д

н/д

2.2.

Осьминоги

н/д

н/д

2.3.

Гребешки

н/д

2.4.

Мактры (спизула)

н/д

2.5.

Устрицы

н/д

3.

Земноводные (лягушки)

н/д

н/д

н/д

4.

Пресмыкающиеся

4.1.

Змеи

н/д

4.2.

Черепахи

4.2.1.

морские

н/д

4.2.2.

пресноводные

н/д

Примечания:

1) н/д — не допускаются (личинки в живом виде);

2) личинки паразитов:

трематод цестод нематод
3 — парагонимусов 4 — спирометр 5 — анизакисов
6 — контрацекумов
7 — псевдотерранов
8 — диоктофим
9 — гнатостом
10 — сулькаскарисов
11 — эхиноцефалусов

Приложение № 8

к СанПиН 2.3.2.1078-09 — «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»

ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

В зависимости от состава консервированного пищевого продукта (консервы), величины активной кислотности (рН) и содержания сухих веществ консервы делят на 5 групп: А, Б, В, Г, Д, Е. Консервированные продукты групп А, Б, В, Г и Е относятся к полным консервам, а группа Д — к полуконсервам.

Молочные продукты питьевые (молоко, сливки, десерты и т.п.), подвергнутые различным способам теплофизического воздействия и асептическому розливу, составляют самостоятельную группу стерилизованных продуктов.

Деление консервов детского питания и диетического питания на группы аналогично указанному выше.

Пищевые продукты, укупоренные в герметичную тару, подвергнутые тепловой обработке, обеспечивающей микробиологическую стабильность и безопасность продукта при хранении и реализации в нормальных (вне холодильника) условиях, относятся к полным консервам.

Пищевые продукты, укупоренные в герметичную тару, подвергнутые тепловой обработке, обеспечивающей гибель нетермостойкой неспорообразующей микрофлоры, уменьшающей количество спорообразующих микроорганизмов и гарантирующей микробиологическую стабильность и безопасность продукта в течение ограниченного срока годности при температурах 6° С и ниже, являются полуконсервами.

Выделяют следующие группы консервов:

1) группа А — консервированные пищевые продукты, имеющие рН 4,2 и выше, а также овощные, мясные, мясорастительные, рыборастительные и рыбные консервированные продукты с нелимитируемой кислотностью, приготовленные без добавления кислоты; компоты, соки и пюре из абрикосов, персиков и груш с рН 3,8 и выше; сгущенные стерилизованные молочные консервы; консервы со сложным сырьевым составом (плодово-ягодные, плодоовощные и овощные с молочным компонентом);

2) группа Б — консервированные томатопродукты:

а) неконцентрированные томатопродукты (цельноконсервированные томаты, томатные напитки) с содержанием сухих веществ менее 12 %;

б) концентрированные томатопродукты, с содержанием сухих веществ 12 % и более (томатная паста, томатные соусы, кетчупы и другие);

3) группа В — консервированные слабокислые овощные маринады, соки, салаты, винегреты и другие продукты, имеющие рН 3,7 — 4,2, в том числе огурцы консервированные, овощные и другие консервы с регулируемой кислотностью;

4) группа Г — консервы овощные с рН ниже 3,7, фруктовые и плодово-ягодные пастеризованные, консервы для общественного питания с сорбиновой кислотой и рН ниже 4,0; консервы из абрикосов, персиков и груш с рН ниже 3,8; соки овощные с рН ниже 3,7, фруктовые (из цитрусовых), плодово-ягодные, в том числе с сахаром, натуральные с мякотью, концентрированные, пастеризованные; соки консервированные из абрикосов, персиков и груш с рН 3,8 и ниже; напитки и концентраты напитков на растительной основе с рН 3,8 и ниже, фасованные методом асептического розлива;

5) группа Д — пастеризованные мясные, мясорастительные, рыбные и рыборастительные консервированные продукты (шпик, соленый и копченый бекон, сосиски, ветчина и другие);

6) группа Е — пастеризованные газированные фруктовые соки и газированные фруктовые напитки с рН 3,7 и ниже.

Отбор проб консервов и подготовка их к лабораторным исследованиям на соответствие требованиям безопасности по микробиологическим показателям проводится после: осмотра и санитарной обработки; проверки герметичности; термостатирования консервов; определения внешнего вида консервов после термостатирования.

Таблица № 1

Микробиологические показатели безопасности (промышленная стерильность) полных консервов групп А и Б «*»

№ п/п

Микроорганизмы, выявленные в консервах

Консервы общего назначения

Консервы детского и диетического питания

1

2

3

4

1.

Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно- анаэробные микроорганизмы группы В. subtilis Отвечают требованиям промышленной стерильности. В случае определения количества этих микроорганизмов оно должно быть не более 11 клеток в 1г (см3) продукта

2.

Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно- анаэробные микроорганизмы группы В. cereus и (или) B. polymyxa Не отвечают требованиям промышленной стерильности

3.

Мезофильные клостридии Отвечают требованиям промышленной стерильности, если выявленные мезофильные клостридии не относятся к С. botulinum и (или) С. perfrin-gens. В случае определения мезофильных клостридий их количество должно быть не более 1 клетки в 1 г (см3) продукта

Не отвечают требованиям промышленной стерильности при обнаружении в 10 г (см3) продукта

4.

Неспорообразующие микроорганизмы и (или) плесневые грибы, и (или) дрожжи Не отвечают требованиям промышленной стерильности

5.

Плесневые грибы, дрожжи, молочнокислые микроорганизмы (при посеве на эти группы)

Не отвечают требованиям промышленной стерильности

6.

Спорообразующие термофильные анаэробные, аэробные и факультативно- анаэробные микроорганизмы Отвечают требованиям промышленной стерильности, но температура хранения не должна быть выше 20 град. С

Не отвечают требованиям промышленной стерильности

«*» Для сгущенных стерилизованных молочных консервов оценка промышленной стерильности производится в соответствии с действующим ГОСТ 30425-97 «Консервы. Метод определения промышленной стерильности».

Таблица № 2

Микробиологические показатели безопасности (промышленная стерильность) полных консервов групп В и Г

№ п/п

Микроорганизмы, выявленные в консервах

Группа В

Группа Г

1.

Газообразующие спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно — анаэробные микроорганизмы группы В. polymyxa Не отвечают требованиям промышленной стерильности Не определяются

2.

Негазообразующие спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно- анаэробные микроорганизмы Отвечают требованиям промышленной стерильности при определении этих микроорганизмов в количестве не более 90 КОЕ в 1 г (см3) продукта Не определяются

3.

Мезофильные клостридии Отвечают требованиям промышленной стерильности, если выявленные мезофильные клостридии не относятся к С. botulinum и (или) С. perfrin-gens. В случае определения мезофильных клостридий их количество должно быть не более 1 клетки в 1 г (см3) продукта Не определяются

4.

Неспорообразующие микроорганизмы и (или) плесневые грибы, и (или) дрожжи Не отвечают требованиям промышленной стерильности

Таблица № 3

Микробиологические показатели безопасности (промышленная стерильность) консервов группы Е

№ п/п

Показатели

Допустимый уровень, отвечающий требованиям промышленной стерильности

1.

Количество мезофильных аэробных и факультативно- анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ)

Не более 50 КОЕ/г (см3)

2.

Молочнокислые микроорганизмы

Не допускается в 1 г (см3) продукта

3.

Бактерии группы кишечных палочек (БГКП, колиформы)

Не допускается в 1000 г (см3) продукта

4.

Дрожжи

Не допускается в 1 г (см3) продукта

5.

Плесени

Не более 50 КОЕ/г (см3)

Таблица № 4

Микробиологические показатели безопасности (промышленная стерильность) полуконсервов группы Д

№ п/п

Показатели

Допустимый уровень, отвечающий требованиям промышленной стерильности

1.

Количество мезофильных аэробных и факультативно- анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ)

He бoлee 2 х 10(2) KOE/г (см3)

2.

Бактерии группы кишечных палочек (БГКП, колиформы)

Не допускается в 1 г (см3) продукта

3.

В. cereus

Не допускается в 1 г (см3) продукта

4.

Сульфитредуцирующие клостридии

Не допускается в 0,1 г (см3) продукта «*»

5.

S. aureus

Не допускается в 1 г (см3) продукта

6.

Патогенные, в том числе сальмонеллы

Не допускается в 25 г (см3) продукта

«*» Для рыбных полуконсервов — не допускается в 1,0 г (см3) продукта.

Таблица № 5

Микробиологические показатели безопасности (промышленная стерильность) питьевых стерилизованного молока и сливок и других продуктов асептического розлива на молочной основе

№ п/п

Показатели

Условия и допустимые уровни, отвечающие требованиям промышленной стерильности

1.

Термостатная выдержка при температуре 37 °С в течение 3 — 5 суток Отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и др.)

2.

Кислотность, °Т «*» Изменение титруемой кислотности не более чем на 2 °Т

3.

Количество мезофильных аэробных и факультативно- анаэробных микроорганизмов «*» Не более 10 КОЕ/г (см3)

4.

Микроскопический препарат Отсутствие клеток бактерий

5.

Органолептические свойства Отсутствие изменений вкуса и консистенции

«*» Определяется при проведении санитарно-эпидемиологической экспертизы, при контроле продуктов детского и диетического питания и при повторных исследованиях.

Приложение № 9

к СанПиН 2.3.2.1078-09 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ОБЪЕДИНЕННЫМ КОМИТЕТОМ ЭКСПЕРТОВ ФАО-ВОЗ ПО ПИЩЕВЫМ ДОБАВКАМ И КОНТАМИНАНТАМ МАКСИМАЛЬНЫЕ УРОВНИ ОСТАТКОВ ВЕТЕРИНАРНЫХ (ЗООТЕХНИЧЕСКИХ) ПРЕПАРАТОВ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

Индекс

Название препаратов

Вид сельскохозяйственных животных

Наименование продукта

Максимальные уровни остатков (мг/кг (л))

ДСП «4» (ссылки)

1

2

3

4

5

6

1.

Стимуляторы роста

1.1

Эстрадиол- 17бета «1» Estradiol- 17бета

крупный рогатый скот, баранчики, куры

печень

почки

 жир

0 — 0,05 (7)

1.2

Прогестерон «1» Progesterone

крупный рогатый скот, баранчики, куры

печень

 почки

 жир

0 — 30 (7)

1.3

Тестостерон «1» Testosterone

крупный рогатый скот

печень

почки

жир

0 — 2 (7)

1.4

Зеранол «3» Zeranol

крупный рогатый скот

мясо

печень

0,002

0,01

0 — 0,5 (3)

1.5

Тренболон ацетат Trenbolon acetate

крупный рогатый скот

мясо

печень

 почки

0,002

 как бетатренболон 0,01

 0,01

 как альфатренболон

0 — 0,01 (3)

1.6

Карбадокс Carbadox

свиньи

мясо печень

0,005

0,03

как хиноксалин-2- карбоновая кислота

(3)

1.7

Бычьи соматотропины «2» Bovine somatotropins

крупный рогатый скот молочного направления

молоко

мясо

печень

почки

жир

(6)

1.8

Меленгестрол ацетат «3» Melengestrol Acetat

крупный рогатый скот

печень

жир

0,002

0,005

0 — 0,3

(8)

2.

Глюкокортикоиды

2.1

Дексаметазон «3» Dexamethasone

крупный рогатый скот, кони,

свиньи

крупный рогатый скот

мясо

почки печень молоко

0,0005

0,0005

0,0025

0,0003

0 — 0,015

(6)

3.

Транквилизаторы

3.1

Азаперон Azaperone

свиньи

мясо

жир

печень

почки

0,06

0,06

0,1

0,1

как сумма азаперона и азаперола

0 — 6

(6)

4.

бета-Адреноцепторы-блокаторы

4.1.

Каразолол «3» Carazolol

свиньи

мясо, жир

печень

почки

0,005

0,025

0,025

0 — 0,1

 (7)

5.

Антимикробные с р едства

5.1

Спектиномицин «3» Spectinomycin

крупный рогатый скот, свиньи,

овцы, куры

куры

крупный рогатый скот

мясо печень почки

жир

яйца молоко

0,5

2,0

5,0

2,0

2,0

 0,2

0 — 40

(6)

5.2.

Неомицин «3» Neomycin

крупный рогатый скот

свиньи, овцы,

 козы, утки,

индюшки, куры

куры

мясо

печень

 почки

жир

молоко

мясо

печень

жир

яйца

0,5

15,0

20,0

0,5

0,5

0,5

0,5

0,5

0,5

0 — 60

(7)

5.3.

Гентамицин «3» Gentamycin

крупный рогатый скот, свиньи

крупный рогатый скот

мясо

жир

печень

почки

молоко

0,1

0,1

2,0

5,0

0,2

0 — 20

(6)

5.4.

Цефтиофур Ceftiofur

крупный рогатый скот, свиньи

крупный рогатый скот

мясо

печень

почки

жир

молоко

1,0

2,0

6,0

2,0

0,1

как десфуроил цефтиофур

0 — 50

(5)

5.5.

Сульфадимидин «3» Sulphadimidine

крупный рогатый скот, овцы,

свиньи, птица

крупный рогатый скот

мясо

печень

почки

жир

молоко

0,1

0,1

0,1

0,1

0,025

0 — 50

(3)

5.6.

Флумеквин «3» Flumequine

крупный рогатый скот, свиньи,

овцы, куры

мясо

печень

почки

жир

0,5

0,5

3,0

1,0

0 — 30

(8)

5.7.

Линкомицин «3» Lincomycin

крупный рогатый скот, свиньи,

овцы, куры

крупный рогатый скот

мясо

печень

почки

жир

молоко

0,1

0,5

1,5

0,1

0,15

0 — 30

(8)

5.8.

Тиамфеникол Thiamphenicol

свиньи

мясо

печень

почки

жир

0,05

0,1

0,5

0,05

как сумма тиамфеникола и коньюгатов тиамфеникола в расчете на тиамфеникол

0 — 5

(7)

5.9.

Данофлоксацин «3» Danofloxacin

крупный рогатый скот, куры

свиньи

мясо

печень

почки

жир

мясо

печень

почки

жир

0,2

0,4

0,4

 0,1

0,1

 0,05

0,2

0,1

0 — 20

(5)

5.10.

Спирамицин Spiramycin

крупный рогатый скот

куры

свиньи

мясо

печень

почки

жир

молоко

 мясо

 печень

 почки

жир

мясо

 печень

 почки

 жир

0,2

0,6

 0,3

 0,3

 0,2

 0,2

 0,6

 0,8

 0,3

 как сумма спирамицина и неоспирамицина

0,2

 0,6

 0,3

 0,3

как спирамицин

0 — 50

(5)

5.11.

Сарафлоксацин «3» Sarafloxacin

индейки, куры

мясо

печень

почки

жир

0,01

0,08

0,08

0,02

0 — 0,3

(6)

6.

Антигельминтные средства

6.1.

Клозантел «3» Closantel

овцы

крупный рогатый скот

мясо

печень

почки

жир

мясо

 печень

 почки

жир

1,5

1,5

5,0

2,0

1,0

1,0

3,0

3,0

0 — 30

(3)

6.2.

Ивермектин Ivermectin

крупный рогатый скот

печень

жир

молоко

0,1

0,04

0,01 как 22, 23- дигидроивермектин B 1a (Н B ) 2 1a

0 — 1

(8)

6.3.

Флубендазол «3» Flubendazole

свиньи

птица

мясо

печень

 мясо

 печень

яйца

0,01

0,01

 0,2

 0,5

 0,4

0 — 12

(3)

6.4.

Тиабендазол Tiabendazole

крупный рогатый скот, овцы,

козы, свиньи

крупный рогатый скот, козы

мясо

печень

почки

жир

молоко

0,1

0,1

0,1

0,1

0,1 как сумма тиабендазола и 5-окситиабендазола

0 — 100

(5)

6.5.

Триклабендазол Triclabendazole

крупный рогатый скот

овцы

мясо

печень

почки

жир

мясо

печень

 почки

жир

0,2

0,3

0,3

0,1

0,1

0,1

0,1

0,1

 как 5-хлор-6- 1 1 (2 ,3 ,- дихлорфенокси) -бензимидазол -2-он)

0 — 3

(1)

6.6.

Левамизол «3» Levamizole

крупный рогатый скот, овцы,

свиньи, птица

мясо

почки

жир

печень

0,01

0,01

0,01

0,1

0 — 6

(2)

6.7.

Фебантел, фенбендазол и оксфендазол Febantel, Fenbendazole and Oxfendazole

крупный рогатый скот, овцы,

свиньи, кони,

козы

крупный рогатый скот

мясо

почки

жир

печень

 молоко

0,1

0,1

0,1

0,5

0,1

как сумма фенбендазола, оксфендазола и оксфендазола сульфона в пересчете на оксфендазолсульфон

0 — 7

(6)

6.8.

Моксидектин «3» Moxidectin

крупный рогатый скот

олени

овцы

крупный рогатый скот, олени,

 овцы

мясо

мясо

мясо

печень

почки

жир

0,02

0,02

 0,05

0,1

0,05

0,5

0 — 2

(6)

6.9.

Дорамектин «3» Doramectin

крупный рогатый скот

свиньи

крупный рогатый скот, свиньи

мясо

мясо

печень

почки

жир

0,02

0,005

0,1

0,03

0,15

0 — 0,5 (7)

6.10.

Абамектин Abamectin

крупный рогатый скот

печень

почки

жир

0,1

0,05

0,1 как

авермектин B 1альфа

0 — 1

(4)

6.11.

Эприномектин Eprinomectin

крупный рогатый скот

мясо

печень

почки

жир

молоко

0,1

2,0

0,3

0,25

0,02 как эприномектин B 1альфа

0 — 10

(6)

7.

Антипротозойные средства

7.1.

Диклазурил «3» Diclazuril

овцы, кролики,

птица

мясо

печень

почки

жир

0,5

3,0

2,0

1,0

0 — 30

(6)

7.2.

Имидокарб «3» Imidocarb

крупный рогатый скот

мясо

печень

почки

жир

молоко

0,3

2,0

1,5

0,05

0,05

0 — 10

(6)

8.

Трипаноцидные средства

8.1.

Изометамидиум «3» Izometamidium

крупный рогатый скот

мясо

жир

молоко

печень

почки

0,1

0,1

0,1

0,5

1,0

0 — 100

(3)

8.2.

Диминазен «3» Diminazene

крупный рогатый скот

мясо

печень

почки

молоко

0,5

12,0

6,0

0,15

0 — 100

(2)

9.

Инсектициды

9.1.

Цихалотрин «3» Cyhalothrin

крупный рогатый скот, свиньи,

овцы

крупный рогатый скот

мясо

печень

почки

жир

молоко

0,02

0,02

0,02

0,4

0,03

0 — 2

(8)

9.2.

Дицикланил «3» Dicyclanil

овцы

мясо

печень

почки

жир

0,2

 0,4

0,4

0,15

0 — 7

(8)

9.3.

Трихлорфон «3» Trichiorfon

крупный рогатый скот

мясо

печень

почки

молоко

0,05

0,05

0,05

0,05

0 — 20

(8)

9.4.

Делтаметрин «3» Deltamethrin

крупный рогатый скот, овцы,

куры

крупный рогатый скот

куры

мясо

печень

почки

жир

молоко

 яйца

0,03

0,05

0,05

0,5

0,03

0,03

0 — 10

(7)

9.5.

Фоксим «3» Phoxim

крупный рогатый скот, свиньи,

овцы, козы

крупный рогатый скот

мясо

печень

почки

жир

молоко

0,05

0,05

0,05

0,4

0,01

0 — 4

(7)

Примечание:

«1» Комитет экспертов ФАО/ВОЗ рекомендует анализ остаточных количеств половых гормонов и прогестерона проводить в печени, почках и жире, но максимально допустимые уровни остатков данных стероидов не приведены.

«2» Относится к полученным методом генной инженерии полным аналогам бычьего соматотропина (БСТ) — препаратам очень высокой степени чистоты (практически без примесей): сомагребову (somagrebove), сометрибову (sometribove), сомавубову (somavubove) и сомидобову (somidobove). В связи со значительными отличиями БСТ и соматотропина человека по химическому составу, физико-химическим, иммунологическим свойствам и видовой специфичности, а также на основе оценки отдельных препаратов Комитет считает, что наличие возможных остатков БСТ в пищевых продуктах безопасно для здоровья человека, поэтому нет необходимости устанавливать максимальные уровни остатков данных препаратов. Показана возможность использования дополнительных методов оценки продуктов животноводства — на основе анализа соматотропин-зависимых соматомединов.

«3» Указанные максимальные уровни остатков даны на исходный препарат.

«4» ДСП — Допустимое суточное поступление в мкг/кг массы тела.

Приложение № 12

(справочное)

к СанПиН 2.3.2.1078-09 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»

РЕКОМЕНДУЕМОЕ СОДЕРЖАНИЕ БЕЛКОВ, ЖИРОВ И УГЛЕВОДОВ В ОТДЕЛЬНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ

Индекс

Наименование продукта

Белок

Жир

Углеводы

Примечания

г на 100 г продукта

1

2

3

4

5

6

1. Продукты переработки мяса и птицы
1.1. Колбасные изделия
1.1.1. Колбасы вареные

Не менее 11

Не более 30

Менее 2

1.1.2. Сосиски и сардельки

Не менее 10

Не более 30

Менее 1

1.1.3. Мясные хлебы

Не менее 11

Не более 30

Менее 2

1.1.4. Варено- копченые

Не менее 16

Не более 38

Менее 1

1.1.5. Полукопченые колбасы

Не менее 16

Не более 45

Менее 1

1.1.6. Сырокопченые колбасы

Не менее 20

Не более 50

Менее 1

1.1.7. Продукты из свинины

Не менее 10

Не более 50

Менее 1

1.2. Мясные консервы
1.2.1. Из говядины

Не менее 17

Не более 17

Менее 1

1.2.2. Из баранины

Не менее 16

Не более 15

Менее 1

1.2.3. Из свинины

Не менее 15

Не более 32

Менее 1

1.2.4. Из птицы

Не менее 16

Не более 18

Менее 1

2. Молочные продукты
2.1. Творог

Не менее 14

Не более 18

2.2. Сыры плавленые

Не менее 15

Не более 32

3. Рыбные продукты
3.1. Рыбные консервы
3.1.1. Натуральные

Не менее 19

Не более 8

Менее 1

3.1.2. В масле

Не менее 17

Не более 23

Менее 1

4. Жировые продукты
4.1. Масло коровье (сливочное)

Не менее 72

Растительных или кулинарных жиров — отсутствие